quando avanza della bresaolina....
soffrittino con olio e scalogno, tosto il riso finchè "canta", verso un bicchiere di vino e lascio asciugare.
continuo la cottura del riso col brodo bollente per 15 minuti, aggiungo la bresaola tritata, una macinata di pepe, manteco col burro e concludo con una grattata di parmigiano!
Vino: io ho usato il Primitivo della Manduria
Amo molto i Primitivi....
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