Tepperella

cornetti salati

2012-02-12T14:39:00.005+01:00

questo è quello che scrivevo ieri e ho lasciato interrotto, prima di andare a correre:
forse la piccola era glaciale sta finendo.
forse oggi posso tornare al parco a correre, anche se è ancora tutto ammantato di bianco.
forse vado a correre in moonboot.
la corsa, per tanti troppo noiosa, troppo faticosa, troppo ripetitiva, per me è una vera e propria droga.
il tonfo di un piede dopo l'altro sul selciato, l'aria che entra fredda, esce calda, il calore che pervade le gambe e le braccia, la testa che si libera ad ogni espirazione, e i cassetti che ci sono dentro che si riordinano piano piano...e quando finisco, è tutto più chiaro, più semplice, più facile.
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oggi, continuo:
cavolo sono andata a correre nel parco pieno di neve!
era tutto bianco, attorno a me solo ragazzini con gli slittini e qualche padrone di cane in moonboot (anche il cane).
e io - come una povera pazza - con le scarpine da jogging, sfidavo il gelo, le lastre di ghiaccio e gli sguardi attoniti dei pochi presenti con un sorriso di circostanza e padronanza della situazione, come a dire: bhe che c'è, mai corso nella neve?
ogni discesa la facevo in scivolata, ma via è stato divertente!!
tanto libberatorioooooo

ed ecco, questi cornetti salati, da un vecchio Cucina Moderna

300 gr di pasta sfoglia
175 gr di crescenza
100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
2 tuorli
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
un mazzetto di timo
semi di sesamo q.b.
noce moscata
sale e pepe

In una ciotola lavoro la crescenza con un tuorlo, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e un cucchiaio di foglioline di timo. Taglio il prosciutto cotto a dadini e lo amalgamo al composto. aggiungo un pizzico di sale e un'altra macinata di pepe.

Su un foglio di carta da forno stendo la pasta sfoglia a uno spessore di mezzo cm scarso e ritaglio 12 triangoli.
Metto una cucchiaiata di ripieno vicino alla base di ogni triangolo e, partendo da questa, arrotolo strettamente la pasta sul ripieno, sigillando bene le aperture e curvando le estremità dei cornetti. spennello i cornetti con il tuorlo rimasto sbattuto con un pizzico di sale, cospargo con il sesamo e inforno a 200° per 18-20 minuti, fino a doratura.

bonassi!!

Quatre Quarts

2012-02-05T15:07:00.004+01:00

long time no posting.
...previously on tepperella...

dov'eravamo?
ah sì, periodo dell'inserimento dei nani uno al nido e uno alla materna.
e ricerca lavoro.
ricordo quelle giornate: ore 8 look da palombaro, accompagna i bambini/difenditi da urla attacchi e capricci/ascella pezzata e capello scarmigliato; ore 830 cabina stile superman/trasformazione da deperate housewife a affidabile e affabile lavoratrice modello, di quelle che - per citare alcuni esilaranti annunci di lavoro - sono entusiaste e appassionate, precise nell'esucuzione dei compiti, flessibili negli orari, disponibili a trasferte e libere da qualsivoglia impegno.
ah, dimenticavo, e possiedono uno standing adeguato alla posizione.
mah!

bhe di colloqui ne ho fatti tanti.
dapprima era la moda a volermi.
solo che di fronte a certi Nomi del Fashion (per non dire Lusso), che non cito per riservatezza, arrivavo al colloquio talmente agitata che alla richiesta "ci racconti di lei", mi partiva la parlata tipo annuncio di ritardo del treno, con voce robotico-metallica e imprevisti cambi di intonazione al limite del vocalizzo.
non poteva funzionare.

infatti, NON HA funzionato.
peccato, perchè era già partita una campagna in stile I love shopping per adeguare il guardaroba a una potenziale occupazione nel mondo del fashion...
ma poi il mondo della moda non ha chiesto più di me.
ed è stata la volta della Logistica. qui ha funzionato.
direttamente da I love shopping a...I love shipping.

vabbhe, in tutto ciò, volevo anche trovare una giustificazione al mio lungo silenzio, ormai di tempo me ne resta veramente poco, ma ogni tanto ce la farò a cucinare qualcosa di decente, fotografarlo e postarlo.

oggi abbiamo un quattro quarti, dolce tipico della Bretagna, 1 kilo di torta che esce da 250gr di burro, 250gr di farina, 250gr di zucchero e 4 uova (250gr)
ogni ingrediente pesa un quarto della torta che ne risulterà...da cui 4/4.

Ingredienti
come sopra: 250gr di burro, 250gr di farina, 250gr di zucchero e 4 uova + 1/2 bustine di lievito

Preparazione
sbatto i tuorli con lo zucchero, aggiungo il burro ammorbidito fuori dal frigo, lievito e farina.
monto gli albumi a neve fermissima e li incorporo con una spatola dal basso verso l'alto.
verso l'impasto in una tortiera foderata di carta antiaderente e inforno a 180 gradi per 45 minuti circa.

Nutella Nutellae

2011-10-23T21:15:00.004+02:00

no, non ho acquistato una nuova macchinetta fotografica.
no no e no!!!!
e il motivo per cui questa foto nn è sfuocata è lo stesso per cui manca un quadratino di crostata...
sono venute a trovarci le nipoti francesi! (con la loro macchina fotografica, SANA)

la crostata di nutella (che poi Nutella non è, perchè trattasi di spalmabile Coop equo e solidale alle nocciole e cacao) è l'antidoto contro ogni forma di depressione, in primisi quella da lunedì.
e siccome pare che un buongiorno con Nutella faccia più buona la vita, ci addolciremo il risveglio di domani.

la pasta frolla la faccio sempre seguendo la stessa ricetta:
250grammi farina 00
180grammi burro
80grammi zucchgero a velo
2 tuorli
scorza di limone grattata

verso la farina su un piano, ci appoggio sopra il burro freddo da frigo a piccoli pezzetti e incorporo farina e burro con movimenti delle dita come a volerle schioccare.
quando i due ingredienti hanno formato un composto grumoso, aggiungo lo zucchero a velo setacciato, i due tuorli e la scorza di limone e amalgamo tutto fino a ottenere un impasto liscio. formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio in frigo almeno 1 ora.

poi stendo la pasta sulla tortiera imburrata e infarinata, riempio con generose cucchiaiate di nutella, ricopro con la pasta avanzata a strisce e inforno a 180gradi per 15 minuti.

fa decisamente più buona la vita!!

polpettine di castagne, ancora autunno, ancora sfuocato

2011-10-16T16:18:00.007+02:00

non so se voglio una nuova macchinetta fotografica.
mi ci sto abituando a sto fuori fuoco. e non mi dispiace per niente.
che poi il fuoco bisogna avercelo dentro, mica nell'obiettivo.
se fussi foco arderei lo monno...
ma se fussi foco de brace, arderei la sarciccia.
meglio no?

invece so' timido foco de forno, e arsi modeste purpette, ma buonissime!
polpette di castagne, molto autunno, tutto gusto, niente fuoco nella foto.
perchè...ve lo ricordate che Big Follett la scorsa settimana ha giocato col fuoco...della mia Canon e l'ha rotta.
ma Tepperella continua arditamente a pubblicare le foto così come vengono.
mica posso chiudere no?
per qualche foto, fornirò anche gli appositi occhialini 3D e vi chiederò di individuare l'immagine nascosta....

insomma ste polpette, le ho copiate da Sale&Pepe, cambiando qualcosina
mi servono:
350grammi carne macinata tra maiale e salsiccia al finocchietto
200grammi castagne già cotte e sbucciate
50grammi parmigiano
1panino
1bicchiere latte
1uovo
farina
olio
prezzemolo sale pepe cannella noce moscata

schiaccio le castagne, le mischio alla carne macinata, unisco il panino ammollato nel latte e strizzato, l'uovo e il parmigiano, sale pepe prezzemolo cannella e noce moscata.

amalgamo bene e ricavo dal composto polpettine della grandezza di una noce (le formo con le mani bagnate che si va meglio), le passo nella farina e le friggo in poco olio.
le presento infilzate negli spiedi su un letto di insalatina.

le polpettine sfocate partecipano al WHB #305 ospitato da Cindystar

grazie Kalyn , Haalo e Brii

il mio Autunno fuori fuoco

2011-10-09T20:36:00.005+02:00

cosa? la foto è sfocata?
ah sì non fateci caso.

anzi. fateci l'abitudine.
che il Folletto Grande oggi ha dato sfogo all'animo fotografico che è in lui.
e dopo aver fatto il book alla sua impronta digitale destra e sinistra, e aver unto a dovere l'obiettivo, è anche riuscito - con indomabile abilità tecnica - a sfasare il "fuoco" della mia piccola, povera Canon digitale senza pretese.
ma che sarà mai...
spaccerò Tepperella per un blog di fotografia creativa.
lanceremo il fuorifuoco come nuova tendenza per l'autunno...

questo primo piatto, trovato su Sale e Pepe, l'ho preparato per la mia amica Vale di Buongustaie disperate, che oggi è venuta a pranzo da noi, non particolarmente disperata a dire il vero!!!

Strozzapreti zucca & salsiccia
per 4 persone:
400grammi strozzapreti freschi
1 zucca mantovana
300grammi salsiccia al finocchio
liquore Amaretto di Saronno
salvia
noce moscata
40grammi burro
parmigiano
sale pepe

pulisco la zucca e la taglio a fiammiferi, che bverso in una padella con 30grammi di burro spumeggiante.
bagno con l'Amaretto, faccio sfumare a fuoco vivo, aggiungo sale e pepe e proseguo la cottura altri 5 min.
levo la pelle alla salsiccia e la sgrano. sciolgo il burro rimasto in una padella, aggiungo qualche foglia di salvia e la salsiccia.
lesso la pasta in abbondante acqua salata e la condisco con zucca, salsiccia, qualche foglia di salvia, una grattata di noce moscata e di parmigiano.

Millefoglie di carasau con verdure

2011-09-25T20:39:00.004+02:00

ogni tanto passo di qua, sempre più raramente vero??
dov'eravamo rimasti??
al periodo giallo di Tepperella? quello tutto stoviglie gialle, tortine ai fiori di zucca, pane amore e fantasia?
stop!
aggiornamento: siamo più o meno al periodo marrone adesso.
sfumatura più sfumatura meno, ma la tonalità di riferimento è quella.
terminata la seconda estate da mamma a tempo pieno, nella speranza (dal punto di vista economico/sociale) che sia stata l'ultima, la nostra Tepperella si sta lanciando a intessere una serie di nuove trame per ricostruire la sua vita A.F. (Ante Figli).
non mi dilungo sugli accadimenti degli ultimi anni, ma vi assicuro che la SSS...sorte nn è stata proprio dalla parte di Tepperella.
che ora si ritrova a dover costruire tutto da capo.
e quindi, oltre alla trafila dell'inserimento simultaneo del piccolo al nido e del grande alla materna, Tepperella si sta battendo tutte le agenzie di lavoro di Milano.
ce la farà?
non lo sappiamo.
la vediamo uscire la mattina alle 8 col look Trucido (occasione d'uso: accompagno i bambini, che tra un pianto una merendina sputata e un capriccio mi strappano, mi spalmano di cioccolata e marmellata, e mi fanno sudare come un muflone nelle fasi terminali dell'accoppiamento).
alle 9.30 riparte convinta col look Affidabile, flessibile, puntuale e orientata al lavoro di gruppo (occasione d'uso: ennesimo colloquio con ennesima agenzia di lavoro, chissà che vada bene!!)

l'unica certezza è il cibo.
(ancora per poco, se nn si trova lavoro!!)
oggi vi propongo:
Millefoglie di carasau e verdure
attenzione: il carasau arriva direttamente da Alghero, dove siamo riusciti a ritagliarci un mini-break quest'estate.

mi servono:
6 fogli pane carasau
1 melanzana viola
3 zucchine
2 pomodori
basilico, origano, erba cipollina
olio evo, sale e pepe

affetto melanzane zucchine e pomodori e li griglio.
in una ciotola abbastanza larga mescolo 2 cucchiai di olio, 1 dl di acqua, sale pepe e le erbette tritate.
divido ogni foglio di carasau in 4 o 5 pezzettini e li intingo nella miscela di olio e erbette.
compongo delle torrette: uno strato di carasau imbevuto, verdurine, carasau, verdurine, carasau.
risultato: un bell'antipastino allegro e sano, o un contorno alternativo!
la ricettina viene da sale e pepe, con qualche piccola modifica!!!

mica pizza e fichi....

2011-09-05T14:46:00.002+02:00

long time no posting.
ed è già settembre.
e i miei folletti stanno per compiere uno e tre anni.
uno e trino.

amo settembre! le giornate di sole sono sfolgoranti, l'aria è fresca e profuma di nuovo, alle 7 di sera è già buio, ma è un buio luminoso, carico di vita.
è il mese del ricomincio, e ricomincio in meglio, con più energia e voglia di fare.
sarà che mi è sempre piaciuto andare a scuola, ma per me l'anno inzia a settembre e non a gennaio.
è il mese di zucca, uva, funghi, fichi.
le cose buone e saporite.

e coi fichi ci facciamo...una pizza!
l'ho vista su Cucina Moderna, e non ho resistito!

per 6 persone
1kilo pasta per pizza
1/2kilo stracchino
1 etto coppa
6 fichi neri e verdi
rosmarino fresco
sale pepe olio evo

stendo la pasta per pizza sulla placca del forno
lascio riposare 5 min e la allargo nuovamente conn le mani.
la ricopro con lo stracchino a pezzi e inforno a 220 per 15 minuti.
aggiungo i fichi, tagliati in quarti e spennellati con olio, metto sale pepe e qualche rametto di rosmarino e inforno per altri 5 minuti.
a fine cottura distribuisco sulla pizza la coppa a fettine.
un ottimo antipastino settembrino da servire con del torbolino fresco!

Riso scampi zucchine & mandorle per WHB#295

2011-08-02T16:23:00.005+02:00

la rete continua a fare le bizze...
un passaggio volante anche oggi con un primo piatto fresco, in linea con le tendenze della stagione di Tepperella!!
ed eccovi oggi il
Riso scampi zucchine e mandorle

mi servono:
180grammi riso
4 zucchine
1/2kilo scampi
una manciata mandorle a lamelle
cipollotto, brandy, sale pepe, olio evo

salto le zucchine a rondelle in una padella con olio e cipollotto.
in una pentola scotto gli scampi con olio e cipollotto, sfumando con mezzo bicchiere di brandy.
tosto le mandorle in una padella antiaderente.
lesso il riso al dente.
lascio intiepidire tutti gli ingredienti e li accorpo!

questo primo piatti partecipa a WHB#295, ospitato questa settimana da Simona di Briciole!

grazie a Kalyn di Kalyn’s Kitchen, Haalo di Cook (almost) anything at least once e Brii di Briggis home

Ricette per la capanna/4: le ricette di Libera e Terry!!!

2011-07-31T18:49:00.008+02:00

in questo periodo sono un pò latitante e discontinua...problemi di collegamento a internet!

ma ci tengo tanto a pubblicare due ricettine che mi hanno mandato Terry di Crumpets & Co. e Libera di Accanto al camino, per la rccolta Ricette per la capanna!!
quindi approfitto di un momento in cui la rete funziona e - scusatemi ma devo fare in fretta in fretta perchè dura poco - scrivo un piccolo post!!

la raccoltina Ricette per la capanna è nata quasi per caso, e voleva essere una piccola e personale collezione di primi piatti freddi da portare in spiaggia nel periodo estivo.

quando ne ho parlato con Terry e Libera in uno dei nostri incontri veneziani, hanno dato sfogo alla loro creatività ed entusiasmo, ed ecco qui i loro contributi alla raccolta!!
che con mia grande gioia non è più solo personale, e non riguarda più solo i primi piatti ma piatti freddi in generale!!

ed eccovi quindi l'anguria arrosto di Libera

e le polpettine dei pollo e ricotta all'origano e menta della Terry!!

grazie ragazze!!!
per chi volesse dare un contributo alla raccoltina potete mandarmi le vostre ricettine corredate di foto, riferimento e logo della raccolta al mio indirizzo di posta fiorella.busanca@libero.it
grazie anche da parte degli ingordi folletti!!!!

ricette per la capanna/3: vi presento la Tep-Paella...una paella to go!!

2011-07-22T13:42:00.005+02:00

un'altra ricetta per la capanna, questa particolarmente riuscita e divertente: una paella fredda, to go, take away...insomma, da spiaggia!!
decisamente non convenzionale, ma buona davvero.

ah le convenzioni...
se mi avessero chiesto 15 anni fa come mi sarei vista all'età che ho oggi, avrei forse risposto pensando a un lavoro di un certo livello (dopo tanto studio!), a una bella casa a Venezia con un gatto rosso che si crogiola al sole sull'altana, a un guardaroba serio fatto di completi e abiti eleganti, a una bambina bionda con le lentiggini e i codini che saltella per casa cantando, a una cultura solida (dopo tanto studio!).

ed eccomi infatti qui: a Milano, circondata dalla macchinette e i trattori dei miei due maschiacci, un bel lavoro perso nella crisi, sempre in jeans (perchè tanto per andare al parco giochi...), di 20 anni sui banchi mi son rimasti un paio di nozioni (anche un pò incoerenti tra loro), e ascolto le stesse musiche di 15 anni fa (gli Abba e gli Ace of Base!)

però ho imparato a essere più leggera, a non aspettarmi troppo da me stessa e dagli altri, a non voler insistere quando le cose non sembrano propizie, ad accettare il menu del giorno della vita....
perchè la pianificazione quinquennale (a me particolarmente cara) non è prevista dalle leggi della vita...è puro divertissment!!

ma veniamo alla paella, anzi alla tep-paella:
per 4 persone mi servono:
320grammi riso
1 kilo cozze
1/2 kilo mazzancolle
1/2 kilo calamari
2 fette peto pollo
1 melanzana lunga
un grappolo pomodorini datterini
200grammi piselli surgelati
2 zucchine
aglio, cipolla, olio evo, sale, pepe

preparo ogni cosa singolarnmente:
-lesso il riso in acqua bollente salata, lo raffreddo e lo condisco conn olio evo.
-cuoccio il petto di pollo alla piastra.
-salto le cozze in un wok con olio aglio e una spruzzata di vino bianco.
-pulisco le mazzancolle e le salto in olio e cipolla con una spruzzata di brandy.
-cuoccio i calamari in olio e aglio
-scotto i pomodorini
-in una padella salto zucchine a rondelle e melanzane al funchetto
faccio freddare tutto, salo e unisco in una terrina.

ovviamente la paella to go partecipa alla mia raccoltina Le ricette per la capanna

attenzione!
questa raccoltina non è più solo personale, sto ricevendo dei contributi che al più presto pubblicherò!
chiunque (blogger o libero cittadino) abbia qualche idea da propormi per ricettine fresche da spiaggia (non necessariamente solo primi piatti) può mandare la ricetta con foto alla mia mail fiorella.busanca@libero.it, citando riferimento link e immagine della raccolta!!! grazie!!!

ricette per la capanna/2: fusilli di kamut con piselli e salmone

2011-07-10T16:04:00.005+02:00

arieccomi con un'altro piatto freddo per i nostri pranzi in spiaggia!!
oggi è la volta di fusilli di kamut con piselli e salmone fresco!

mi servono:
180grammi fusilli kamut
1 fetta filetto salmone
300grammi piselli
olio evo, cipolla, sale pepe

cucino la pasta in abbondante acqua bollente e lascio freddare in una ciotola, condita con olio evo.
intanto preparo i piselli in una padella con olio e cipolla, e cucino il salmone su una piastra molto calda.
lascio freddare il tutto, taglio a pezzettini il salmone e condisco la pasta con salmone e piselli!

anche questa pasta partecipa alla mia piccola personale raccoltina: le ricette per la capanna!

Frozen Cherry Cheesecake per WHB #291!

2011-07-07T22:18:00.006+02:00

il cheesecake è uno dei miei cavalli di battaglia...piace a tutti, si prepara in 10 minuti e si può declinare in mille versioni a seconda dei gusti.
e siccome fa caldo, ed è tempo di ciliegie (ormai delle ultime ahimè) ecco un cheesecake alle ciliegie e in versione gelato!

che bell'idea vero?
ma non è andata così.
e allora...la verità vi prego sul cheesecake...
la verità è che martedì pomeriggio mi decido a fare il mio cheesecake classico, approfittando della pennica dei folletti.
appena metto in fila sulla credenza gli ingredienti e mi appresto all'opera, uno alla volta riemergono inesorabilmente dal sonno entrambi gli scellerati folletti, carichi come catapulte e più che mai decisi a passare un intenso pomeriggio con la mamma.
il piccolo gattonando mi si inchioda alle ginocchia e il grande brandisce il minipimer urlando felice "facciamo il CICCSEICK!!"
va così che, pur essendo una preparazione dalla facilità disarmante, qualcosa va storto.
sarà stato quando schivavo i colpi del batticarne con cui folletto number one riduceva in briciole i biscotti per la base...o mentre ripulivo il piccolo dalle medesime briciole lanciate per terra durante il battimento...
tra i fumi decido di infilare anche delle ciliegie denocciolate nella crema di formaggio.
sarà stato questo?
insomma il cheese cake, anche dopo la cottura, anche dopo le 8 ore di frigo...resta liquido!!!!!!
NOU!!!
resta una sola soluzione: lo infilo nel freezer e ci dormo su.

e come spesso accade, dall'errore si apre un'opportunità.
ne esce una specie di torta gelato, buonissima e perfetta per l'estate.
eccomi dunque a lanciare il FROZEN CHERRY CHEESE CAKE, che parteciperà ad honorem anche al Weekend Herb Blogging #291, ospitato dalla mia cara Libera di Accanto al camino e dalla sua simpaticissima gatta Perla!
tra l'altro (fatalità!!) Libera, una poetessa bucolica tanto romantica quanto solare, ha appena pubblicato una sfilza di variazioni sul cheesecake!!!

grazie come sempre a Brii , Kalyn e Haalo!

ecco come fare il frozen!!
Ingredienti: 150grammi biscotti Tarallucci e Galletti Mulino Bianco misti, 150grammi zucchero, 100grammi burro salato, 500grammi mascarpone, 3uova, 1 cucchiaino canella, la buccia grattata di 1 limone non trattato, 200grammi ciliegie denocciolate.

Preparazione
1. la base biscottosa: riduco in frantumi i biscotti e li mescolo in una ciotola con 50grammi di zucchero, la cannella e 100grammi di burro fuso; mescolo bene e schiaccio il composto sulla base di una tortiera tonda (diam. 22cm), metto in frigo a rapprendersi.
2. il ripieno formaggioso: frullo il mascarpone, le uova, 100grammi di zucchero, la buccia del limone fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungo le ciliegie e verso sulla base.
metto in forno già caldo a 160 gradi per 40 minuti, finchè la crema si rassoda e la superficie appare dorata.
3. metto in freezer per una notte!

Ricette per la capanna/1: pasta pomodorini feta e olive

2011-07-04T21:34:00.005+02:00

come ormai saprete, Tepperella vive a Milano ma è nata e cresciuta a Venezia, e spesso parte coi folletti per andare a trascorrere qualche tempo dai nonni.
al Lido di Venezia la spiaggia libera è praticamente un'utopia...si trovano kilometri di spiaggia più che attrezzata, non solo ombrelloni e lettini ma file e file di capanne!
e una volta accettata l'idea di pagare l'affitto per un mese o per l'intera stagione, la cosa bella è che in spiaggia ci si può vivere!
armadietti per riporre una vera dispensa, ganci per abiti, lettini, tavolo e sedie per il pranzo!!!

d'ora in poi farò una mia piccola personale raccoltina di ricette, che essenzialmente sono piatti freddi che si posson preparare a casa la sera prima o la mattina, per poi gustarli in spiaggia, alla fresca ombra della capanna!!!

questo è il primo piattino della raccolta:
tortiglioni con pomodorini olive kalamata e feta

semplicissimo! per 2 lesso 180grammi di pasta al dente, la condisco con olio evo e metto da parte.
intanto taglio mezzo kilo di pomodorini, una manciata di olive, e sbriciolo 200grammi di feta greca.
aggiungo olio evo, origano, basilico, sale e pepe e condisco la pasta!!

pasta con le sarde per WHB #290

2011-06-30T14:00:00.005+02:00

oggi passo al volo con una ricettina marinara fresca e sana: la pasta con le sarde!
per 2 porzioni
160grammi garganelli all'uovo
300grammi sardine fresche
una manciata pinoli, uvetta, finocchietto selvatico
3 cucchiai pangrattato
una bustina zafferano
cipolla
olio evo, sale, pepe

soffriggo la cipolla in olio evo, aggiungo pangrattato, pinoli e uvetta pecedentemente ammollata in acqua tiepida.
faccio tostare e poi aggiungo le sardine pulite e diliscate.
intanto cuoccio la pasta in abbondante acqua bollente salata.
trattengo un pò di acqua di cotture.
quando la pasta è pronta la verso nella pentola con le sardine e salto il tutto aggiungendo lo zafferano sciolto in un pò d'acqua di cottura.
regolo di sale e pepe e guarnisco con il finocchietto.

questa ricetta partecipa al WHB #290, ospitato questa settimana da Cindy di Cindystar

grazie a Brii, Haalo e Kalyn che portano avanti questa bella iniziativa!!!

WHB @289...una cesta piena di...

2011-06-27T20:38:00.012+02:00

eccomi qui a condividere con voi le ricettine raccolte questa settimana per il WHB!
ci uscirebbe proprio un bel pic nic, non manca niente!
apro la cesta ed ecco...

c'è un bell'antipastino offerto da Graziana del blog Erbe in cucina: degli stuzzicanti rotolini al pesto di coriandolo!

abbiamo un piatto principale succulento ma fresco, perfetto per il nostro dejeuner sur l'herbs, portato dalla mia cara Libera di Accanto al camino's blog: involtini di peperoni ripieni!
inutile dire quanto sto apprezzando la tonalità accesa del peperone, in perfetta sin-cromia col mio Periodo Giallo!!!

un altro secondo estivo lo ha portato Brii di Briggis recept och ideer, con la sua tagliuzzata di tacchino e verdure con salsa di yogurt e kren

tra un piatto e l'altro ci sorseggiamo qualcosa?
ma certo! ed ecco Terry di Crumpets and co che ci mesce i suoi sciroppi di menta e sambuco!
la Terry è la maga delle erbette e ha una sua piccola officina di esperimenti dolcissimi!

e restiamo immersi nello sciroppo...con le albicocche sciroppate alla lavanda di Cindystar!

non può mancare un dolce: Kristina di Tutto a occhio ci porge una fetta del suo cake al cocco

ops...ci siamo dimenticati il primo piatto...
ma no!! l'ho portato io!
l'insalatina di riso e scampi di Tepperella!!

allora, cos'altro manca..una tovaglia a quadretti, piattini, forchettine e bicchieri...e un tuffo sull'erba!!!

insalatina di riso con scampi, piselli e rucola

2011-06-21T20:17:00.004+02:00

è arrivata l'estate e finalmente sono approdata in Laguna coi miei folletti!
da oggi solo piatti freschi e leggeri, ed ecco qui una bella insalatina di riso con scampi, pisellini e ciuffetti di rucola!

per 2 persone:
160grammi riso
una 20ina di scampi
1/2 kilo piselli freschi o 200grammi piselli surgelati
olio, burro
sale pepe
cipollotto
aglio
brandy
qualche ciuffetto di rucola

lesso il riso al dente, lo raffreddo, lo condisco con olio evo e lo lascio da parte.
sbuccio gli scampi e li scotto in una padella con olio evo, burro e uno spicchio d'aglio, sfumo col brandy e regolo di sale e pepe.
salto i piselli con un soffritto di olio e cipollotto, regolo di sale e pepe.
condisco il riso con scampi piselli e qualche ciuffeto di rucola!

questa insalatina è il mio contributo al Weekend Herb Blogging #289, ospitato qui da me!!
Grazie a Brii, Kalyn e Haalo che portano avanti questa splendida iniziativa!!

Tutti da me per il WHB#289!!

2011-06-19T12:55:00.005+02:00

che cos'è il WHB?
WHB significa Weekend Herb Blogging e si tratta di una raccolta settimanale di ricette che hanno come ingredienti principali ortaggi, frutta, erbe e fiori.
una simpatica iniziativa avviata quasi per caso nel 2005 da Kalyn di Kalyn's Kitchen in America.
Kalyn voleva partecipare a Sweetnicks, una raccolta di foto di cani e gatti ma, non avendo animali domestici, vi partecipò con le foto delle sue piante!
la raccolta è gestita da Haalo di Cook (almost) anithing at least once per la parte inglese, e da Brii per la parte italiana.

ogni settimana un blog ospita la raccolta: riceve le ricette e le pubblica il lunedi successivo.
bhe questa settimana siete miei ospiti!!!
ecco le istruzioni per partecipare:

1) postate una ricetta che abbia come ingrediente principale un’erba, una pianta, un frutto o una verdura (freschi o secchi)

2) la ricetta non deve partecipare a nessun’altra raccolta, contest o iniziativa

3) inserite il logo e link del WHB#289

4) aggiungete il nome ed il link del blogger ospitante (Tepperella!), il nome ed il link dell’organizzatrice italiana ovvero Brii, Briggis recept och ideer ed anche il nome della fondatrice Kalyn di Kalyn’s Kitchen e il nome dell’attuale organizzatrice Haalo, Cook (almost) anything at least once

5) spedite il vostro post alla mia email fiorella.busanca@libero.it indicando:
-WHB#289 nell’oggetto
-il nome del post è l’url del post
-il vostro nome e il nome del vostro blog con l’url del vostro blog
-dove state (città, paese, villaggio)
-allegate una foto della ricetta

la mail deve arrivare entro domenica 26, vedi orari internazionali:
Domenica ore 16.00 (Helsinki)
Domenica ore 23.00 (Roma)
Domenica ore 17.00 (Londra)
Domenica ore 15.00 (Utah)
Lunedì ore 9.00 (Melbourne)

Ricordo che si possono postare anche ricette già pubblicate ma riscrivendola in un post nuovo seguendo le indicazioni date, con logo e links.

Può prendervi parte anche chi non ha un blog basta solo che mi spedisca la ricetta via mail, con tutte le informazioni richieste e una foto allegata.

Allora vi aspetto!!!!

un post al sole...e WHB#288

2011-06-14T21:23:00.010+02:00

La vita (almeno la mia) è fatta di filoni e scenari....
e lo scenario di questo periodo è giallo, sole, girasoli e piatti solari!
non è una sciarada, è il mio Periodo Giallo!

ecco qui un altra ricettina del sole:
la quiche di zucchine, fiori, ricotta e alicette!
saporita ma delicata, ripieno morbido e guscio fragrante, perfetta come aperitivo, ideale come piatto forte per un pic nic, azzeccata come lunch box che coccola con leggerezza la pausa pranzo in ufficio...

mi servono:
un rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 etti ricotta pecora
6 scamorzine bianche
1 mozzarella
8 zucchine
8 fiori di zucchina
4 alicette sott'olio
1 uovo
sale pepe
basilico

lavo i fiori, ne elimino i pistilli e li stendo su un panno.
lavo le zucchine e le grattugio a julienne. le ripongo in una ciotola, le salo, e le lascio riposare 20 minuti.
intanto setaccio la ricotta per eliminarne l'acqua.
strizzo le zucchine, le condisco con il parmigiano, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico. aggiungo la ricotta e un uovo e amalgamo bene ottenendo un composto cremoso.
stendo la sfoglia su una tortiera tonda, bucherello il fondo coi rebbi di una forchetta.
verso uno strato di crema alle zucchine, compatto, ricopro con la mozzarella e due scamorzine a dadini, due alicette sbriciolate, due fiori di zucca a pezzetti.
verso la restante crema di zucchine, ricopro con i fiori rimanenti, le scamorzine a dadini e le ultime due alicette.
inforno a 180, per mezzora coperto da alluminio, e per 20 minuti scoperto.
lascio intiepidire e servo!

...e siccome la vita è fatta di filoni...continuiamo col filone WHB!
questa ricetta partecipa al Weekend Herb Blogging #288, ospitato anche sta settimana da Brii!
Grazie a Brii, Kalyn e Haalo che portano avanti questa splendida iniziativa!!

spaghetti con briciole, erbette e noci per WHB #287

2011-06-06T14:28:00.009+02:00

sono ufficialmente nel mio Periodo Giallo.
ci ho dipinto il blog e cerco di circondarmente più che posso, mi mette allegria e buonumore, è proprio una terapia!
il passo successivo sarà dipingere di un bel giallo ocra le pareti del salotto.
oltre a piatti e tovagliette, un pò di giallo anche dentro al piatto: delle briciole dorate e croccanti di pane e frutta secca per rendere allegro e saporito questo inizio settimana grigio e pigro.
e già che ci siamo, perchè non aggiungerci anche delle erbette fresche di stagione?
basilico, prezzemolo e origano.
un pizzico di peperoncino...
e basta scolare gli spaghetti!!

mi servono (dosi x2):
200grammi spaghetti
70grammi pangrattato fresco
una manciata gherigli di noci
una manciata pinoli
prezzemolo, basilico, origano freschi
peperoncino
aglio
sale pepe
olio evo
burro

procedimento:
in una larga padella scaldo un cucchiaio anbbondante di olio evo e un pezzo di burro, vi doro uno spicchio d'aglio e del peperoncino macinato fresco.
aggiungo il pangrattato, i pinoli e i gherigli tritati grossolanamente e lascio su fiamma media fino a renderli croccanti e dorati.
intanto cuoccio gli spaghetti in abbondante acqua salata.
verspo gli spaghetti nella padella, aggiungo le erbette, regolo di sale e pepe, un giro d'olio, mescolo tutto e...buona appetito!

con questa ricetta partecipo al WHB (Weekend Herb Blogging) di questa settimana, ospitata da Brii!

L’iniziativa è nata anni fa da Kalyn, del blog Kalyn’s Kitchen, ora è seguita da Haalo di Cook (almost) anything at least once per la versione inglese e da Brii nella sua versione italiana.

Chicken TeppNuggets!!

2011-06-04T21:06:00.003+02:00

tutto il giorno così: piove, smette, un raggio di sole...e ripiove.
niente parco giochi e i due nani instancabilmente irrequieti.
il piccolo di quasi 9 mesi ha una voglia tremenda di camminare e si è fatto le vasche tenendosi al divano, avanti e indietro, avanti e indietro, con opportune pause bernoccolo - pianto.
il grande di 2 anni e mezzo puntava il terrazzino, e appena le gocce si diradavano era già fuori a importunare le signore dei balconi vicini e i pochi passanti.
"ehi signore! spostati! non ti vedo!" "buona giornata signora!" "cagnoletto, cosa fai? la pipì?"
io mi sono tirata su il morale con una ricettina sfiziosa per questo sabato sera: delle crocchette di pollo impanate con sesamo e granella di mandorle!
i miei personalissimi Chicken TeppNuggets!!

per una 20ina di nuggets:
400grammi petto pollo
2 uova
1 limone
timo
farina
50grammi pangrattato
50grammi sesamo
50grammi granella mandorle
sale
pepe
olio per friggere

taglio il pollo a cubetti e li metto in una ciotola con timo sale pepe e succo di 1 limone.
lascio in frigo a marinare un paio d'ore.
sgocciolo i cubetti di pollo, li infarino e li passo prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi in un mix di pangrattato sesamo mandorle sale e pepe bianco.
friggo in abbondante olio caldo (i bocconcini devono essere completamente immersi) e lascio scolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
posso servire come antipasto su spiedi o in piccole ciotoline, o come secondo piatto su un letto di insalatina!!!

lasagne verdi alle verdure e finalmente...anch'io WHB!!!

2011-06-02T15:07:00.015+02:00

martedì è il giorno del mercato dei contadini.
armi in resta: ho caricato il nano piccolo sul passeggino, e il nano grande sulla pedana attaccata al retro del passeggino, e via, sfrecciando nella selva di carretti mono e biposto (sì, nel mio quartiere l'età media è 80 anni e tutti ne sono drammaticamente muniti...anzi, c'è la gara a chi c'ha quello più capiente...)
alle 10 ero davanti mio banchetto di fiducia.
alle 12 mi è stata recapitata a casa un'enorme cassetta ricolma di verdura e frutta di tutti i tipi.
idea: una bella lasagna di verdure.
adoro le lasagne: è vero che ci metti un pomeriggio a prepararle, ma poi per due o tre giorni hai il pranzo pronto!!!

mi servono:
1 melanzana viola
1 costola di sedano
2 carotine
5 zucchine
1 mazzo fiori di zucca
4 cipollotti viola
1 spicchio aglio
1/2 kilo pomodorini
1/2 kilo pasta per lasagne verde
100grammi caprini
200grammi robiola
parmigiano
olio evo, sale e pepe
basilico, origano, erba cipollina
1 litro di besciamella:
100grammi burro
100grammi farina
1 litro latte
noce moscata
sale, pepe

al lavoro:

preparo le verdure: scotto i pomodori in acqua bollente, elimino la buccia e taglio a cubetti.
taglio fini cipollotti sedano e carota e li braso con un filo d'olio in una padella antiaderente, versando un pò d'acqua calda in cottura.
aggiungo poi le zucchine a dadini e faccio andare 15 minuti e poi i fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle e cuoccio altri 5 minuti su fuoco medio.
tolgo zucchine e fiori, sale pepe e metto da parte.
aggiungo un pò d'olio alla padella, e vi faccio rosolare uno spicchio d'agliio.
verso le melanzane a dadini e faccio andare finchè sono pronte, regolo di sale e pepe.
in una terrina mescolo le verdure, aggiungo origano basilico e erba cipollina e lascio riposare.

preparo la besciamella: in una pentola dai bordi alti fondo il burro a fuoco basso.
aggiungo la farina setacciata piano piano, mescolando sempre con una spatola di legno, mescolo per un pò sempre su fuoco lento finche il roux diventa biondo.
verso il latte tiepido tutto in una volta e mescolo con una frusta sul fuoco finchè la besciamella raggiunge la consistenza desiderata (da 15 minuti per una besciamella abbastanza liquida a 20 minuti per una un pò più densa. io la faccio andare per 20 minuti). sale pepe e una grattata di noce moscata.

in una teglia rettangolare compongo la lasagna: uno strato di besciamella, pasta verde, besciamella, qualche cucchiaiata di verdure, parmigiano grattugiato, pezzetti di robiola e caprino, pasta, besciamella e avanti così fino ad esaurimento ingredienti.
ultimo strato di besciamella, parmigiano e formaggi.
in forno a 180gradi per 40 minuti circa!

con questa ricetta partecipo al WHB (Weekend Herb Blogging), una raccolta settimanale di ricette che prevedano tra gli ingredienti frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. La raccolta (o il raccolto!) ogni settimana viene ospitata a turno da una blogger diversa.
la settimana scorsa era la volta della mia cara Terry!
L’iniziativa è nata anni fa da Kalyn, del blog Kalyn’s Kitchen... ora è seguita da Haalo di Cook (almost) anything at least once… per la versione inglese e da Brii nella sua versione italiana. Questa settimana la raccolta è ospitata da Marta del Blog Viaggiare è un po’ come mangiare!

BUONA PASQUA(LINA)!

2011-04-24T15:58:00.003+02:00

il piccolo di casa ha suonato le campane della santa Pasqua per tutta la notte....sta mettendo i dentini, e negli ultimi 4 giorni ha avuto nell'ordine: il mal di gola, poi la sesta malattia, e adesso l'otite.
penso che per Pasquetta avremo coperto tutto il repertorio delle patologie pediatriche.
il mio spirito pasqualino? l'uovo mi sembra una palla da rugby, e la colomba una cornacchia...
ma appena mi fermo un attimo e guardo i miei bambini la stanchezza se ne va, e penso a quanto sono felice.
e ve lo dimostrerò con questa torta pasqualina.
una variazione sul tema: asparagi al posto degli spinaci.
idea scopiazzata da Sale e Pepe di maggio!

mi servono:
una confezione di pasta brisèe
4 uova
2 mazzetti di asparagi
250grammi ricotta
130grammi panna
40grammi grana
30grammi burrro
1 scalogno
sale e pepe
maggiorana (io nn l'avevo, ho messo il timo)

lavo gli asparagi, accorcio i gambi, ne tengo da parte 5 di lunghi e sottili e taglio a tocchetti gli altri.
cuoccio al vapore tutti gli asparagi al vapore per 15 minuti.
poi li ripasso in padella dopo avervi fatto appassire lo scalogno nel burro.
aggiungo sale e pepe, la panna e il timo, e faccio cuocere ancora 5 minuti.
lascio intiepidire e poi aggiungo la ricotta e 30grammi di grana.
fodero uno stampo tondo con la brisèe, buco il fondo con la forchetta e vi distribuisco il composto di asparagi e ricotta.
faccio dei buchetti nel composto e vi apro in ciascuno un uovo.
sopra dispongo gli apsaragi tenuti da parte e il grana rimanente.
inn forno a 200gradi per 35 minuti coperto da un foglio di alluminio, e 10 minuti scoperto.
buona Pasqua!!!

cranberries cookies!

2011-04-11T16:19:00.005+02:00

biscotti americani ai mirtilli rossi essiccati.
non sono una forzata dei termini anglofoni, ma vuoi mettere come suoni meglio "cranberries cookies"?

oggi sono un pò di corsa e non mi dilungherò come di consueto riguardo le mie dipendenze del momento.
...vi lascio solo uno spunto di riflessione, un mio sogno dell'altra notte.
ero seduta ad un tavolo, a cena probabilmente, con le protagoniste della serie "Desperate Housewives". c'erano tutte, Susan, Gabrielle, Bree e Lynette.
e io, con tono accorato, dicevo loro: Grazie ragazze, non so come avrei fatto quest'inverno senza di voi!
vi pregherei, a tal proposito, di osservare un momento di silenzio e raccoglimento a favore della sottoscritta.

ma facciamo i cookies!!

mi servono:
260grammi farina 00
230grammi burro morbido
150grammi zucchero muscovado
2 tuorli
la buccia di 1 limone bio
1 pizzico di sale
100grammi cranberries

monto il burro con lo zucchero, aggiungo i tuorli e continuo a sbattere finchè si amalgamano.
aggiungo farina, sale, buccia di limone e amalgamo.
infine incorporo i cranberries.
formo un salsicciotto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigo per 1 giorno.
il giorno dopo: taglio il salsiccio a fette di 1/2cm circa, le dispongo ben distanziate sulla placca del forno e inforno a 180 gradi per circa 15 minuti.
lascio raffreddare bene prima di togliere i cookies dalla placca.

polpettine di pollo e...dreamboxes etc

2011-03-10T16:03:00.004+01:00

è pazzesco come stare a casa a far la mamma sia - oltre che una delle esperienze più arricchenti e nobilitanti del mondo - anche la causa scatenante di una serie di improbabili dipendenze.
sarà che senti il bisogno di mantenere vivi alcuni...chiamiamoli interessi, e una...chiamiamola femminilità? voglia di sentirsi ancora frivola e divertita?
ecco, tutto è cominciato con i telefilm americani, di cui già vi rendevo partecipi.
prima Ugly Betty, poi Desperate Housewives.
ti convinci che sia un momento culturale, un nutrimento per il cervello.
...e in un attimo, è ADDICTION.
poi è stata la volta di Yoox, l'e-commerce di moda online...non l'avessi mai scoperto!
puoi crearti una Dreambox dove infilare tutti gli articoli che ti piacciono e...
basta.
cioè c'è sempre la speranza che qualcuno evada l'ordine di tutti gli item della tua dreambox e che ti arrivi magicamente un pacco a casa.
ma no, non ho comperato ancora niente, mi limito a scegliere tutto quello che mi piace e già mi diverto.
ed è, nuovamente, ADDICTION.

ma ricordatemi come una donna proba.
sì, quella lì che fa le torte e prepara i pic nic, il mix di Holly Hobbie e Suor Germana.
oggi, per il pic nic (virtuale, anche lui, come lo shopping): polpettine di pollo e zucchine.
facili, appetitose, perfette da preparare il giorno prima, ideali come sfizioso antipasto o come secondo piatto accompagnato da un'insalatona.

per una 20ina di polpette:
1/2 kilo pollo macinato
40grammi parmigiano grattugiato
3 fette panbrioche
3 zucchine a julienne (crude)
1 uovo
prezzemolo, zenzero, noce moscata
sale, pepe
pangrattato
1 bicchiere latte
olio per friggere

ammorbidisco il pane nel latte
riunisco in una ciotola il pollo, le zucchine, il pane strizzato, il parmigiano e l'uovo.
unisco sale, pepe, prezzemolo e spezie.
formo delle polpettine piccole, le passo nel pangrattato e le friggo.

Amorpolenta

2011-03-06T18:09:00.006+01:00

una tortina che mi fa pensare a una tovaglia a quadretti, i raggi di sole, un pic nic sul prato, bambini che corrono, la felicità della cose semplici e buone.
..ci manca solo la musichetta del Mulino Bianco vero?
capita che in certi giorni la sardonica Tepperella si risvegli trasformata in un'eroina post-romantica e para-angelicata che cucina torte rustiche e intona poesie bucoliche.
una creatura inquietante frutto degli insani amori tra Holly Hobbie e Suor Germana.

ecco gli ingredienti della torta:
120grammi burro morbido
120grammi zucchero semolato
60grammi farina 00
60grammi farina mais fioretto
40grammi farina mandorle
2 uova intere
2 tuorli
1 bustina lievito
1 goccio Amaretto di Saronno (o rhum scuro)
pangrattato
zucchero a velo

con le fruste elettriche mescolo burro e zucchero.
setaccio le farine e il lievito e le unisco al composto di burro e uova.
verso l'Amaretto.
imburro uno stampo da plum cake (ci vorrebbe quello apposito per l'amorpolenta, cilindrico con le scalanature, ma non lo tengo!) e lo cospargo di pangrattato.
inforno a 180 per 35 minuti.
capovolgo la torta, lascio raffreddare e cospargo di zucchero a velo

pasta con carciofi pinoli e olive nere

2011-03-03T14:23:00.003+01:00

oggi al volo...
sono in arretrato con le puntate di Desperate Housewives e devo approfittare di questo magico momento: entrambi i folletti sembrano essersi abbandonati alle lusinghe di morfeo.
non so se e quanto durerà e quindi ottimizzerò con una visione Skip Forward, così in 20 minuti mi vedo una puntata da 40.
uno se le deve studiare tutte.

intanto vi offro il mio pranzo di oggi, veloce da preparare ma dal gusto strepitoso!
mi servono (per 2 porzioni):
2 carciofi spinoni
1 spicchio aglio
200grammi cannolicchi
olio evo
una manciata pinoli
una manciate olive nere tostate
sale, pepe, brodo vegetale qb

soffriggo l'aglio con una cucchiaiata di olio
intanto pulisco i carciofi, li lavo in acqua acidulata col limone e li taglio a fettine sttili (io uso anche i gambi, molto saporiti).
tosto i pinoli nell'olio e levo l'aglio, verso i carciofi, aggiungo un cucchiaio di brodo e lascio cuocere coperto per una ventina di minuti.
quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungo le olive, salo e pepo.
intanto avrò lessato i cannolicchi e scolati al dente.
li verso nella pentola dei carciofi e amalgamo il condimento aggiungendo un pò di acqua di cottura e olio.
a piacere spolverizzare con pepe nero macinato fresco e pecorino grattugiato.

sbrisolona!

2011-02-27T12:45:00.003+01:00

è il mio dolce per antonomasia.
una torta che trovi la sua ragion d'essere nel fatto di sbriciolarsi non può che appartenermi.
visto che normalmente tutto ciò che entra nel mio raggio d'azione tende a sgretolarsi miseramente, un pò per goffaggine e un pò - sinceramente - per sfiga, la sbrisolona mi dà un'enorme legittimazione.
sbrisolona, noi ci apparteniamo!!
tra l'altro è buonissima, a colazione con un bel caffelatte fumante, a merenda o dopopranzo accompagnata da zabaione, crema chantilly o - per i più spudorati - da una cucchiaiata di nutella.

bè, famolo:
250grammi farina 00
150grammi farina di mais fine (fioretto)
200grammi mandorle, di cui ho usato: 70grammi farina, 80grammi lamelle, 50grammi intere
200grammi burro
2 tuorli
buccia grattata di un limone
200grammi zucchero, di cui ho usato 100grammi zucchero bianco e 100 zucchero di canna

mescolo insieme tutti gli ingredienti senza amalgamarli, fino ad ottenere delle grosse briciole di impasto a tratti più lavorato e a tratti meno.
imburro una tortiera di alluminio usa e getta di minimo 25cm (meglio 28) di diametro e ci verso il composto sbriciolandolo a pioggia.
inforno a 180 gradi per 1 ora e 15 per la tortiera da 25, 1 ora per la tortiera da 28 cm.

buon sbrisolamento!!!

frolla fatta in casa: crostata di lamponi

2011-02-19T07:35:00.003+01:00

dov'eravamo rimasti?
nelle puntate precedenti: la nostra Tepperella ha una grave dipendenza da cibi ipercalorici e la sua missione è procurarsene sempre di migliori.
oggi ha optato per la pasta frolla fatta in casa, in versione super burrosa.
e - in un raro attimo di lucidità - si chiede se non sia solo un caso che in inglese la parola butter contenga come radice butt...
ma evita di rispondersi, e prosegue per la sua strada.

dall'incipit del post avrete sicuramente notato quale sia l'altra dipendenza della nostra protagonista: i telefilm statunitensi dal classico format 40 minuti, con riassunto iniziale delle puntate precedenti.
ormai la sua stessa vita è scandita da un susseguirsi di mini format temporali di 40 minuti: allattamento, spesa, pulizie, a volte anche il sonno...
un pò come viveva il protagonista di About a Boy (Nick Hornby), la cui giornata era organizzata di tante attività, ciascuna rigorosamente della durata di 30 minuti.

ecco la nuova ricetta di Tepperella (quest'oggi parla in terza persona per garantirsi l'anonimato):

per la frolla:
250grammi farina 00
180grammi burro freddo da frigorifero
80grammi zucchero a velo
2 tuorli
la buccia grattata di un'arancia bio

per la farcitura:
350grammi marmellata di lamponi bio

preparo la pastafrolla:
sul piano di lavoro verso la farina e il burro a tocchettini e li mischio con un rapido movimento delle dita come a volerle schioccare.
quando ho pttenuto un composto a grosse briciole, unisco lo zucchero a velo setacciato, i tuorli e la buccia d'arancia, e impasto velocemente con le mani, fino a ottenere un composto liscio.
formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio in frigo 1 oretta almeno.

infarino il piano da lavoro e il mattarello e stendo la pastafrolla in modo che sia spessa mezzo cm circa.
imburro e infarino uno stampo da crostata, vi ripongo una parte della pasta frolla, copro con la marmellata e taglio la restante frolla a strisce che sistemo sopra la marmellata.
a 180gradi per 15 minuti circa (non 40? mannaggia...)

La pasta gratin ai 7 formaggi...capitali!

2011-02-16T15:26:00.005+01:00

se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì è un'atra ciccionata.
sarà che piove, che il periodo di passaggio tra l'inverno e la primavera mi rende inquieta, che 5 mesi di allattamento mi hanno depauperata sul piano lipidico (a questa non ci credo neanche io...), ma ho voglia di cose ipercaloriche.
e questa è una delle cose più formaggiose e confortanti che una mamma stanca ma felice si possa regalare per pranzo.
non quattro, non cinque, non sei....ma ben SETTE FORMAGGI, fusi in una sublimazione di besciamella/fonduta con latte e panna, insaporita da pepe e noce moscata, con una croccante gratinatura al forno.
mio marito scherzando l'ha chiamata la pasta ai 7 formaggi capitali!
adesso elencherò gli ingredienti e sono certa che - come mi succede coi re di roma, i vizi capitali e i nani di biancaneve - ne ometterò uno.
mi dimentico sempre Tarquinio Prisco, l'accidia, e Gongolo.
succede anche a voi?

ho usato, in quantità variabili, per un totale di 350grammi circa di formaggio:
feta, asiago, bastardo del grappa, pepato siciliano, scamorza affumicata, parmigiano, e....?
ah sì, l'emmenthal.
200ml panna fresca
400ml latte
noce moscata, pepe
400grammi penne rigate
50grammi burro + un pò per ungere loa teglia + fiocchetti per gratinare
1 cucchiaio farina
pangrattato

fondo il burro in una pentola, aggiungo la farina e faccio tostare un pò.
verso il latte e la panna e mescolo con una frusta.
aggiungo i formaggi a pezzettini e il parmigiano grattugiato, e mescolo su fuoco basso finchè non si sono fusi.
intanto lesso la pasta 3 minuti in meno di quanto indicato sulla confezione.
aggiungo alla salsa di formaggio pepe e noce moscata.
imburro una teglia da forno, verso la pasta, la salsa, una tazzina di acqua di cottura della pasta.
spolvero la superficie con pangrattato parmigiano e fiocchetti di burro e gratino in forno a 180 gradi per una mezzoretta.
chiedetemi se sono felice!

Pierino!

2011-02-14T16:22:00.005+01:00

insieme al Bellini è uno dei must dell'Harry's bar a Venezia.
semplicissimo, quasi banale, una specie di tostino, ma fatto come lo fanno loro è una vera e propria goduria!!!
io invece del pane in cassetta normale uso il pan brioche il che lo rende ancora più ciccione...

per 10 pierini
10 fette di pan brioche in cassetta
200grammi emmenthal grattugiato
100ml panna liquida
1 cucchiaio salsa worcestershire
1 cucchiaino senape di digione
sale, pepe
1 tuorlo d'uovo
100grammi prosciutto cotto affumicato
olio d'oliva per friggere

metto nel frullatore l'emmenthal grattugiato, la panna, la salsa, la senape, un pizzico di sale e pepe e il tuorlo d'uovo; frullo tutto fino a ottenere una crema spalmabile.
levo la crosta al pane, spalmo la crema al formaggio su tutte le fette di pane, formo poi dei sandwich farciti col prosciutto cotto.
taglio ogni sandwich a metà ottenendo 10 pierini e li friggo in olio d'oliva da entrambe le parti per un paio di minuti, finchè la crema di formaggio sia fusa e la superficie dei tostini sia dorata e croccante.
con prosecco o bellini sono un aperitivo favoloso!

torta tenerina: the ultimate fatty cake...

2011-02-14T14:38:00.006+01:00

attenzione: è una ciccionata, consumare con cautela e leggere attentamente il post illustrativo.
questa torta ha un peso specifico altissimo e una densità superiore a quella del nucleo terrestre.
al palato è vellutata con persistenti note di cioccolato fondente e retrogusto di burro, con sentori di sottobosco (non c'entra niente, ma il sentore di sottobosco va tantissimo nelle degustazioni...)
provoca grave dipendenza, è classificata tra le sostanze dopanti: se la mangi diventi chocaholic e cicciaholic!

l'unico vantaggio è che ve la potete procurare da soli, senza pusher...e ve la tagliate come volete...
ecco come farla:
200grammi cioccolato fondente
200grammi burro
200grammi zucchero
4 uova
4 cucchiai farina
zucchero a velo
panna

fondo la cioccolata in un pentolino, aggiungo il burro a pezzetti e lo zucchero e mescolo.
lascio raffreddare un po e aggiungo i tuorli e la farina.
monto a neve gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungo anche quelli mescolando delicatamente con una spatola in silicone.
verso in uno stampo quadrato rivestito di carta forno e inforno a 180 gradi per 25 minuti.
spolverizzo con zucchero a velo e servo tiepida o fredda con un ciuffo di panna montata!

torta rovesciata ai carciofi

2011-02-10T15:14:00.002+01:00

idillio di primavera, il sole, un alito di zefiro, profumo nell'aria.
LI FUORI.

QUI DENTRO, invece, si saltella con disinvoltura da un'influenza all'altra.
prosegue quindi la grande iniziativa "Happy hour della casa": Taquipiriña al posto della caipiriña e Grand Plus al posto del Grand Marnier....
la cosa più originale è che l'aperitivo viene servito in un insolito formato, e non si prende per bocca....

vabbhè qualcosa per bocca la vogliamo prendere....anzi facciamoci prendere direttamente per la gola, con questa torta rovesciata o per i raffinati tarte tatin (sì perchè quando dici che hai fatto la torta rovesciata c'è sempre il sospetto che ti sia caduta...) al carciofo sardo, varietà che è appena stata promossa dall'UE con il marchio dop.
e allora festeggiamo il carciofo spinoso e il suo nuovo marchio!!

TARTE TATIN AL CARCIOFO SARDO
mi occorrono:
10 carciofi sardi
1 confezione di pasta sfoglia
60grammi parmigiano grattato
80grammi prosciutto crudo
burro
scalogno
200ml brodo vegetale
timo secco

pulisco i carciofi, levo il gambo e gran parte delle foglie esterne, e taglio i due terzi della lunghezza, lasciando solo i cuoricini.
faccio soffriggere uno scalogno nel burro, aggiungo i carciofi a testa in giù, il brodo e cuoccio coperto per una ventina di minuti.
quando i carciofi sono freddi, rivesto di carta forno una tortiera, dispongo i carciofi a testa in giù, li ricopro con metà del parmigiano e il timo, dispongo sopra le fette di prosciutto e l'altra metà del parmigiano.
copro tutto con la sfoglia, piegando i bordi verso il fondo della tortiera.
bucherello la sfoglia e inforno a 200 per 30 minuti.

saturday night fever: appetizers & Taquipiriña....

2010-12-06T11:37:00.005+01:00

no niente follie del sabato sera...solo che entrambi i folletti hanno la febbre!!
un finesettimana tutto casalingo, e un sabato sera con una cenetta veloce , con dei salatini (suggeriti da Sale&Pepe) improvvisati da un avanzo di pastasfoglia e formaggi, ma che possono essere un simpatico antipastino per una cena di Natale/Capodanno.
...e no, niente cocktail, ma fiumi di tachipirina...

SALATINI AL FORMAGGIO
mi servono
200gr pastasfoglia quadrata
100gr di formaggi grattati grossolanamente, tra pecorino asiago grana
un uovo
sale pepe

srotolo la pastasfoglia (se è quella tonda ci ritaglio un quadrato), la spennello con l'uovo sbattuto con sale e pepe, la cospargo coi formaggi grattugiati, e ricavo delle strisce rettangolari 3x8cm.
avvito le strisce su loro stesse tenendo il formaggio all'esterno e inforno 20 min a 200gradi.

happinesscake al supercacao esagerato

2010-11-29T14:52:00.006+01:00

in cucina non c'è più pace.
folletto grande ha momento di forte passione culinaria e non riesco a separare un tuorlo da un albume senza che si intrufoli battagliero in cucina e - sfoderando un sorrisone irresistibile - urli:
poccio bede'e! poccio bede'e!!
(posso vedere NdM - Nota della Mamma)

molla il tuorlo, molla l'albume e prendilo in braccio per fargli vedere qualunque cosa ci sia sul piano di lavoro.
ma nulla sfugge al suo sguardo, ogni cosa viene passata ai raggi x del suo occhietto attentoo...
petto chi è petto? (questo cos'è, questo? NdM)
una briciola di pane, amore
mmmh che popumino! (mmmh che profumino!) (??)
e petto, chi è, petto?
è un pò di farina che è caduta, tesoro
mmmh che popumino!

quando ha visto questa, però è rimasto senza parole...
non se la sapeva proprio spiegare, questa torta cosi nera!
sì, lo ammetto, ho decisamente esagerato col cacao.
è che nella ricetta che mi è stata passata ci doveva andare il Nesquik.
ma io avevo questo cacao in polvere al 100% Valrhona, sicchè...
solo che ci ho messo la stessa quantità di cacao che era prevista per il Nesquik, e mi sa che è un po troppo!
la ricetta me l'ha passata la mia amica Vale (che mi ha anche preparato la torta quando sono andata a apranzo da lei) che a sua volta l'ha avuta in Toscana nel corso di una cena di degustazione...e si chiama la Torta di Guido.
vi chiederete chi è Guido (petto chi è petto?)
ebbene, me lo chiedo anche io.
però si chiamava cosi.

si chiamava, perchè ora è...
LA TORTA "FU DI GUIDO", ORA HAPPINESSCAKE AL SUPERCACAO ESAGERATO (nella quantità)

mi serve
1 vasetto yogurt bianco intero
1 vasetto olio evo
2 vasetti zucchero
3 vasetti farina
1 vasetto Nesquik (per Guido) o 2 cucchiai cacao in polvere (per me)
4 uova
la buccia grattata di un'arancia
2 pere
1 bustina lievito
zucchero a velo

lavoro i tuorli con lo zucchero, aggiungo lo yogurt, la farina e il lievito.
verso l'olio a filo.
aggiungo poi il cacao e la buccia grattata dell'arancia.
monto a neve gli albumi e li aggiungo con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
verso il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
taglio le pere a fettine sottili e le distribuisco sul composto.
inforno a 180 gradi per un ora.

un post al volo...rosti quel che rosti!

2010-11-23T14:36:00.003+01:00

che poi rosti - essendo una parola, e una ricetta svizzera - andrebbe scritto coi due puntini sopra la o, la dieresi o umlaut.
mannaggia, non la trovo sulla tastiera ....qualcuno ha suggerimenti? dov'è l'O umlautata??
vabbhè, è un post al volo...no stemo perder tempo coe ciacole.
epperò, mi devo anche un pò sfogare no?
che qui tra un folletto e l'altro, montagne di pannolini, sumnus interruptus (solo quello purtroppo, perchè c'è poco altro da interrompere...), giochi pianti e capricci, non ho tante occasioni di chiacchierare con qualcuno del mondo reale.
e considerate che al momento il mio mondo cosiddetto reale, è costituito da:
i folletti al 99%
un signore che entra ed esce di casa, mangia e gioca coi bambini, e dice di essere mio marito, ma col quale riesco a scambiare pochissime parole (generalmente relative ai bambini)
la pediatra
le cassiere dell'Ipercoop (grazie di esistere!!)
i barbapapà su Youtube
e i personaggi di Ugly Betty (serie tv per cui ultimamente soffro una vera e propria addiction)
più che mondo reale è una specie di reality nel quale non so se si viene mai nominati, ma credo proprio di no...

detto ciò, da post al volo è diventato seduta di autoterapia, ma abbiate pazienza!
ecco il rosti!

per un rosti (x 3 persone) mi servono:
700grammi patate
1 cipolla bianca
1 cucchiaio farina
burro qb
sale, pepe

pelo le patate e le taglio a julienne con la grattugia a fori larghi
le immergo in acqua fredda, le strizzo e le tampono per ridurre l'amido
aggiungo 1 cucchiaio di farina che assorbe ulteriormente l'amido
in una padella rosolo la cipolla tritata grossolanamente con una noce di burro, e quando è dorata l'aggiungo alle patate, salo e pepo.
sciolgo del burro nella padella dove ho rosolato la cipolla e verso il composto di patate schicciandolo bene sul fondo.
faccio andare a fuoco medio-basso per 20minuti coperto.
giro il rosti come fosse una frittata aiutandomi con un piatto, e cuoccio altri 15 minuti scoperto.
è davvero sfizioso e va bene come antipasto o come contorno!

caramelledi bresaola. caramelle..non ne voglio più

2010-11-19T14:11:00.004+01:00

ma se sono di bresaola...sì, ne voglio ancora!
queste caramelline di breasaola le servono come antipasto ad un ristorantino sardo a Venezia, dove ogni tanto vado con le amiche.
non so come sia la ricetta ufficiale, ma ho provato a riprodurla a naso.
le adoro, sono perfette come antipasto sfizioso, io ieri sera ne ho fatto una vera e propria cena.

per 12 caramelle mi servono:
12 fette bresaola
150grammi mascarpone
100grammi gorgonzola dolce
24 fili erba cipollina
20 noci

preparo il ripieno delle caramelline
in un mortaio pesto 15 noci con 12 fili di erba cipollina tritati fino ad ottenere una morbida poltiglia.
in una ciotola amalgamo mascarpone e gorgonzola con la poltiglia nocipollina.
et voilà, siamo pronti per farcire ogni fetta di bresa con una cucchiaiata di composto.
chiudo la fetta a caramella/fagottino e sigillo con uno stelo di erba cipollina annodato.
servo su un letto di insalatina fresca e decoro con gherigli di noce, pepe nero macinato fresco e un filo d'olio.
il successo è garantito.
e carie con queste caramelle non ne vengono!

ciambella rustica al saraceno e...TEPPY BIRTHDAY!!

2010-11-17T14:56:00.006+01:00

stavo quasi per dimenticarlo, ma tra ieri e oggi un pruriginoso presentimento mi tormentava e allora sono andata a controllare e....sì, Tepperella compie 1 anno!
Povero blog, il suo primo anno di vita è stato piuttosto tormentato: tra il primo folletto in crescita, la seconda pancia che lievitava, e la nascita di Tolò non gli ho dedicato molto tempo!!
ma ognitanto faccio capolino e per ora va così...e...excusatio non petita (ma un poò pentita, e mooolto sentita)...mi dispiace non riuscire più a commentare i vostri blog, ma vi seguo! ah! se vi seguo! è che non trovo il tempo di scrivere a tutti!

per festeggiare questo teppy birthday, una ciambellona di montagna, di quelle che dopo qualche giorno vanno benissimo come ferma-carte.
rustica, ruspante, ruvida, ma piena di buoni sentimenti e ingredienti genuini che farebbero sprizzare energia a un bradipo morto.
ma siccome da quando allatto al posto dello stomaco ho un'immensa voragine incolmabile, ho deciso di dedicarmi una vera COLAZIONE PIU:

IL CIAMBELLONE DELLA MAMMA INSAZIABILE

mi servono:
250grammi farina integrale di grano saraceno
250grammi farina mandorle
250grammi burro
250grammi zucchero integrale di canna
6 uova
marmellata di mirtilli e zucchero a velo per la farcitura

preparazione:
lavoro a crema il burro con lo zucchero, aggiungo uno alla volta i tuorli e continuo a lavorare con le fruste.
verso anche le due farine e continuo a lavorare.
in un recipiente ben freddo monto a neve ferma i 6 albumi con un pizzico di sale, e li aggiungo con una spatola al composto mescolando dal basso verso l'alto.
niente lievito!
verso il composto in uno stampo ciambella imburrato e infarinato e inforno a 150gradi per 1 ora e 15 minuti.
quando la ciambella si è raffreddata la taglio a metà e la farcisco con marmellata di mirtilli, spolvero con zucchero a velo e la colazione è servita!

tian sans tian di fine estate alla provenzale

2010-10-11T16:06:00.003+02:00

il folletto grande ha scoperto i cartoni dei Barbapapà su Youtube. Ed è mania.
e l'encefalogramma della mamma - già appiattito nella monosequenza tetta-pannolino (come lo 0/1 del pc) - si ingolfa ulteriormente alla visione di nove ectoplasmi colorati e polimorfi...(il folletto è fissato con 3 episodi e si vedono a rotazione sempre e solo quelli).

e siccome non di sola cultura vive l'uomo, qualcosa bisogna pur mangiare!!
ecco questo tian, che in realtà dovrebbe essere cucinato nella rispettiva pirofila di terracotta, da cui il nome.
la mia pirofila però era troppo piccola...e ne ho usata una in vetro.
e poi semplice: fette dki melanzane viola, patate e pomodori alternate e leggermente sovrapposte, condite con sale pepe erbe provenzali rosmarino olive nere e olio.
si cuocciono in forno a 180gradi, per 30 minuti coperte da un foglio di allumninio, e per altre 30 scoperte.

e ritorno con Nicolò...e la torta di pere!

2010-10-05T13:47:00.003+02:00

ciao!!
ripasso di qui dopo qualche tempo...che nostalgia che avevo!
il tempo è pochissimo, la lucidità meno ancora, ma sono felice!
Nicolò è nato 3 settimane fa, prima del previsto, ma è andato tutto bene. ora il grande problema è la gelosia del folletto number one, che poverino, di colpo si è visto detronato dal ruolo di "piccolo di casa", pur essendo ancora parecchio piccolo...tra 9 giorni esatti compie due anni!
da un lato è incuriosito e intenerito da questo fagottino che gira per casa...lo accarezza e gli parla "ciao bebè!". dopo un pò realizza la minaccia insita in quegli apparentemente innocui 4 kili, e la carezza si chiude in un pugno! ha cercato di eliminarlo in tutti i modi: a colpi di mestolo, adesivi dei Barbapapà a serrare naso e bocca, dita negli occhi e morsi sul sedere...il tutto al grido di "Via bebè!!!".
passerà....

intanto, in un momento di follia, ho prodotto una torta scopiazzata da Sale e Pepe di ottobre (addirittura sperimentare e creare dal nulla in questo periodo no....ho solo riadattato qualche dose)

la TORTA DI PERE WILLIAMS E GRANO SARACENO

ingredienti:
4 pere Williams verdi
100grammi farina 00
120grammi farina integrale di grano saraceno (ho usato una farina bio presa da Natura sì)
100grammi burro
1/2 bustina lievito in polvere
3 uova
120grammi zucchero + 1 cucchiaio (ho usato il Dulcita, zucchero di canna mielato e delicato, indicatissimo nell'abbinamento con la pera!!)
3 cucchiai di passito
1 limone non trattato
1 pizzico di sale

preparazione:
monto lo zucchero col burro.
setaccio la farina col sale e il lievito.
unisco un cucchiaio di farina e un uovo al composto di burro e zucchero e mescolo.
aggiungo un altro cucchiaio di farina e un altro uovo e mescolo, e di nuovo con l'ultimo uovo.
unisco la farina rimasta, la farina di saraceno, la scorza di limone grattata e due cucchiai di passito e amalgamo il tutto.
verso l'impasto in una tortiera foderata con carta forno.
taglio le pere a fettine sottili e le dispongo sopra l'impasto.
diluisco un cucchiaio di zucchero con il succo del limone e un cucchiaio di passito e spennello sulla superficie della torta.
inforno a 180 gradi per 45 minuti.

perfetta come dessert e per una sanissima colazione!!

supplì(zio) prima delle vacanze!

2010-06-28T14:03:00.004+02:00

fa molto caldo! il folletto sembra non accorgersene nemmeno, mentre io cammino strascinando cosi tanto i piedi che lascio a terra le sgommate da frenata.
sta pancia sembra pesare 20 kili!
volete che vi parli dello stato di grazia che cala magicamente sulle donne in gravidanza...?
sì sì è un periodo meraviglioso, ma quando ci sono 30 gradi all'ombra e un bambino di 20 mesi che sembra venuto su a red bull invece che a latte...non è che stai proprio veramente bbbene!!
in tutto ciò, di cosa mi doveva venire voglia?
di SUPPLI!
pazienza, non vorrei mai che Clò mi nascesse con una voglia a forma di supplì sulla chiappa.
corri a metter su l'olio per friggere!!

per una 20ina di supplì
250 gr riso arborio
cipolla
50 gr burro
80 gr grana
1 mozzarella
4 uova
400grammi passata pomodoro
farina
pangrattato
basilico fresco
sale pepe

preparazione
faccio rosolare la cipolla in qualche cucchiaio d'olio
verso la passata di pomodoro, sale pepe e basilico.
quando bolle verso il riso e porto a cottura.
unisco grana e burro, 2 uova, regolo di sale, e spiano su un piatto per far freddare.

taglio la mozzarella a dadini.
sbatto 2 uova con un po di sale.
prendo una cucchiata di riso freddato, e nel palmo della mano ci aggiungo due dadini di mozzarella, e poi la richiudo formando una sfera allungata.
ripeto ,l'operazione fino a che finisce il riso, poi passo i suppli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.
friggo in olio bollente e ... buon appetito!
e buone vacanze!
io sono in partenza, 1 mese a Latina e 1 mese a Venezia, dai nonni.
saltuariamente spero di riuscire a pubblicare qualche ricetta!
un bacione!

insalata (e coscette) di pollo

2010-06-17T14:31:00.004+02:00

vi svelo un segreto mio e del folletto: "coscette di pollo"!
gli accarezzo le gambette e gli dico "coscette di pollo...coscette di pollo"
gli piace cosi tanto che spesso mi si presenta tenendo i pantaloncini alzati con le mani e mi dice "cicciapollo cicciapollo!"

chiunque può conquistarlo con un cicciapollo ben piazzato!
oggi io la ciccia di pollo l'ho messa nell'insalata, visto che avevo un avanzo di pollo arrosto, cucinato molto semplicemente con solo un po d'olio sale pepe e limone.

per 2 insalatone
400grammi circa pollo arrosto freddo
100grammi valeriana
4 gambi sedano
2 carote
1 vasetto mais
50grammi mandorle intere
sale, pepe, olio evo, aceto di mele

pulisco e lavo tutte le verdure, scolo e sciacquo il mais, trito e tosto le mandorle.
in un'ampia ciotola riunisco la valeriana, le carote grattugiate, il sedano a tocchetti, il mais, le mandorle e il pollo.
preparo un'emulsione di olio evo, aceto di mele, sale e pepe e condisco l'insalata.
la cena è pronta! fresca, veloce e gustosa!

pazza per la Grecia/2: tyropita!

2010-06-13T13:23:00.004+02:00

ancora Grecia? si si si!
vado pazza per la cucina greca, fresca saporita mediterranea e golosissima!
oggi tyropita, un antipasto sfiziosissimo e superveloce da preparare

cosa serve per 12 triangolini:
1 confezione di pasta fillo
400grammi feta greca
80grammi ghee o burro fuso
erba cipollina, mentuccia
olio evo

come preparo i triangolini:
taglio ogni rettangolone di fillo in 3 rettangoli più piccoli.
in una terrina mescolo la feta con erba cipollina, mentuccia e un cucchiaio d'olio fino ad amaalgamare il tutto.
faccio fondere il ghee in un pentolino.
prendo il primo rettangolo di fillo, lo spennello col ghee fuso, sovrappongo un altro rettangolo, e ripeto ancora l'operazione. metto una cucchiaiata del composto di feta sul lembo inferiore del rettangolo, piego la pasta a triangolo, e continuo a piegare mantenendo la forma a triangolo.
prendo un altro rettangolo di pasta e ricomincio....fino ad esaurimento fillo.
spennello i triangoli con ghee fuso da ambo i lati, e inforno a 180gradi per 15 minuti.

buon appetitito!

pazza per la Grecia: moussaka!

2010-06-06T14:23:00.009+02:00

l'ho sempre amata alla follia! in certi momenti di astinenza, mi trascinava al ristorante greco che sta dall'altra parte di Milano....mi sono sempre ripromessa di farla, ma c'era sempre qualcosa che me lo impediva!

poi qualche mese fa, leggendo il blog di Giulia, che è sempre fonte di ispirazione e mi piace un sacco, l'ho trovata!
la ricetta della moussaka, tratta dal libro di Tessa Kiros "Falling Cloudberries, ricette di famiglia dal mondo".

ma ho dovuto aspettare ancora un pò, che la nausea passasse, che le melanzane fossero di stagione, e che ci fossero quei trenta gradi che ti fanno pensare: ah, oggi è proprio la giornata giusta per friggere melanzane e patate, fare il ragù, e infornare tutto!!!

per una teglia da circa 6 porzioni abbondanti:
3melanzane viola grosse e tonde
900grammi macinata mista maiale e manzo
700grammi patate
700grammi passata pomodoro
cipolla, aglio, prezzemolo, cannella
sale e pepe
olio evo, vino bianco
besciamella: 120grammi burro, 125grammi farina, 1 litro latte, sale pepe noce moscata

procedimento:
preparo il ragù: scaldo 2 cucchiai di olio evo in una padella, aggiungo 2 spicchi d'aglio, mezza cipolla bianca affettata finemente e una manciata di prezzemolo tritato.
quando la cipolla è bionda, aggiungo la carne macinata, lascio evaporare l'acqua e rosolare bene.
aggiungo sale pepe e cannella.
quando la carne inizia a scurirsi, verso un bicchiere di vino bianco e faccio evaporare. infine verso la passata, e lascio cuocere a fuoco basso senza coperchio per 30 minuti circa.

preparo le melanzane: taglio le melanzane per lungo, a fette di mezzo cm di spessore, e le friggo in olio bollente, salo e lascio ad asciugarsi su carta assorbente.

preparo le patate: taglio le patate per lungo a fette sottili, le friggo finchè son dorate da entrambi i lati, salo, e lascio ad asciugarsi su carta assorbente.

preparo la besciamella: in una pentola dai bordi alti, faccio fondere il burro a fuoco dolce, aggiungo la farina setacciata e mescolo bene, pian piano verso il latte caldo a filo, e mescolo con una frusta sempre su fuoco dolce, affinchè la besciamella diventi densa ma senza grumi.
aggiungo sale pepe e noce moscata.

compongo la moussaka: in una teglia capiente, faccio uno strato di melanzane (circa metà), uno di patate (tutte), uno di ragù (metà), poio ancora melanzane e ragù, e infine uno strato di besciamella.
inforno a 180 gradi per 45 minuti circa e lascio a riposare per almeno 3 ore prima di mangiarla.

è veramente favolosa!!!

l'estate nel piatto: i pomodori col riso!!

2010-06-03T14:18:00.004+02:00

il tempo è tiranno...quello meteorologico, oltre a quello delle lancette.
sole, vento, si annuvola, forse piove?
ogni giorno al parco giochi dove portiamo regolarmente The Follet, si assiste alla raccapricciante scena dell'Esodo di massa.
tipo Acpocalypse Now.
alle 17.40 bimbi felici sull'altalena, chi gioca a palla, chi disegna per terra coi gessi colorati, genitori che chiacchierano tra loro del più e del meno.
alle 17.42, improvvisa e improvvida, una nuvola nera, una raffica di vento un pò più grintosa... e nei volti si dipinge il Terrore.
"ho sentito una gocciaaa!! "prendiamo l'acqua!" "Bambini, dai che arriva la tromba d'aria!"
alle 17.45 il parchetto è deserto.
The day after e La guerra dei mondi sono delle fiacche finzioni cinematografiche, si vede, in confronto all'apoteosi di "Flagello al parco giochi".

il sole, quello deciso e rassicurante, oggi lo mettiamo nel piatto:
i classici pomodori col riso alla romana, con l'immancabile contorno di patatine!!!

per 8 pomodori:
8 pomodori tondi rossi e sodi
500grammi patate
250grammi circa di riso Arborio (2 cucchiai di riso per ogni pomodoro)
basilico, origano, olio, sale, pepe

lavo i pomodori, taglio la calotta superiore e la conservo, scavo tutta la polpa e la metto in una terrina.
salo i pomnodori all'interno e li tengo una mezzoretta capovolti.
condisco la polpa dei pomodori con origano basilico sale pepe olio, frullo tutto, aggiungo il riso, e lascio in frigo a insaporire almeno un paio d'ore.
intanto taglio le patate a bastoncini e le condisco in una terrina con olio, sale e pepe.
riempio i pomodori col riso al pomodoro.
li dispongo tutti insieme alle patate in una grande teglia unta d'olio.
inforno a 220 per 1 oretta!!

il mio grosso grasso involtino greco

2010-05-30T22:15:00.005+02:00

ebbene sì, ieri ho fatto le mie prime pulizie di casa eco-sostenibili.
forse anche un pò odor-discutibili, visto che la pulizia dei pavimenti era a base di acqua calda e aceto...però vi assicuro che in pochi secondi il delicato aroma se ne va, e lascia solo la soddisfazione di aver pulito senza veleni, per noi e per l'ambiente!
la pulizia dei sanitari e delle superfici in cucina invece è stata effettuata con innocuo bicarbonato.
certo, è anche vero che se già non ti fa impazzire l'idea di fare le pulizie...se ci aggiungi pure il disagio olfattivo non è che ti viene più voglia....

ma abbandoniamo le pulizie...e restando in tema di olfatto, passiamo ai profumi.
mescoliamo il profumo estivo del basilico e dei pomodori, col gusto piccantino e deciso delle melanzane e la freschezza acidula della feta!
arrotoliamo, arrotoliamo, passiamo in forno e...voilà: dei fantastici involtini di melanzane ripieni di feta e basilico, su un letto di pomodori!!

per una decina di involtini
una grossa melanzana oblunga
2 pomodori ramati
basilico fresco
origano secco
180grammi feta greca
olio evo

preparazione:
taglio la melanzana a fette per lungo, grosse circa mezzo cm, le copro di sale grosso e le lascio a perdere il liquido di vegetazione per un'oretta circa. poii le sciacquo, le asciugo bene e le griglio da entrambi i lati.
intanto lavoro a crema la feta con una forchetta, e la mischio con basilico tritato, origano e olio evo.
pongo al centro di ogni fetta di melanzana una cucchiaiata di feta, arrotolo e fermo con uno stecchino.
dispongo tutti gli involtini su una teglia leggermente unta di olio.
sopra dispondo i pomodori tagliati a pezzi e conditi con sale, pepe, olio evo, basilico e origano.
inforno a 200gradi per 15 minuti.
lascio raffreddare un paio d'ore prima di servire

crocchetta o scherzetto? folletti burloni

2010-05-28T14:38:00.005+02:00

sono molto felice, sto portando la mia panciona a fare pilates!
è un pilates mirato, non si usano gli addominali, ma si rafforza e si scioglie la schiena, che con tutti sti folletti pesanti, dentro e fuori...

la ricetta di oggi è frutto dell'avanzo di ricotta, che avevo usato per i malloreddus!
delle sfiziose crocchette di tonno ricotta e sesamo che hanno avuto un successone!

per una ventina di crocchette
200grammi ricotta
150grammi tonno sott'olio sgocciolato
50grammi parmigiano
1 uovo
sale, pepe, prezzemolo
pangrattato e sesamo
olio di mais per friggere

ci si sta un attimo: in una terrina mischio la ricotta settacciata e lavorata a crema, con il tonno sgocciolato e sbriciolato con una forchetta, più un uovo.
aggiungo prezzemolo sale e pepe.
formo delle polpettine che faccio rotolare in abbondante pangrattato mischiato con abbondante sesamo.
friggo le crocchette in olio di mais bollente e servo tiepide con una bella insalatona!!

ed ecco Giacomo folletto disturbatore che mi aiuta in cucina...mascherato da scolapasta!!

malloreddus con crema di ricotta mandorle e sedano verde

2010-05-26T14:49:00.004+02:00

voglia di fresco, e di cremoso!
pubblicizzo un formaggino spalmabile? no! è il mio primo di oggi:
i malloreddus, classici gnocchetti sardi, pieni di carattere e belli tosti, conditi con una cremina freschissima e dal sapore molto molto delicato: ricotta frullata con mandorle e sedano verde!

per 2 porzioni:
180grammi malloreddus
120grammi ricotta fresca
6 gambi sedano verde
50grammi mandorle tritate
olio evo, sale, pepe
un pizzico di erba cipollina

mentre faccio lessare la pasta, riunisco nella tazza del mixer il sedano pulito e tagliato a tocchetti, le mandorle, la ricotta, sale pepe olio evo e erba cipollina. frullo tutto fino ad ottenere una crema omogenea, con la quale condisco i malloreddus!

basmati con verdurine e sesamo

2010-05-25T15:15:00.005+02:00

allora...adesso sappiamo con certezza che dentro la pancia c'è un altro maschietto, che sta bene, e che pesa già mezzo kilo per 25cm di lunghezza!
e già che ci siamo, diamogli anche un nome: Nicolò!
Giacomo, folletto numero 1, ha appreso le novità con i parametri cognitivi del suo anno e mezzo.
da un mese gli faccio accarezzare il pancione dicendogli che dentro c'è Nicolò.
risultato: mi accarezza la pancia e dice "Clò"! e io ho pensato: fantastico! dovevo fare psicopedagogia e comunicazione infantile, sono portatissima!
ma quando ieri Giacomo ha iniziato a girare per casa con la maglietta alzata e, battendosi la pancia, urlava "Clò!" ho avuto il sospetto che il messaggio non fosse passato proprio integralmente.
Nicolò (Clò) secondo lui vuol dire pancia.... o mio dio!!!

vabbhè mangiamoci sopra...
oggi pranzo con bacchette: un semplicissimo riso basmati con carote zucchine piselli e sesamo tostato!

per 2 porzioni
180grammi riso basmati
1zucchina
1carota
80grammi piselli
2cucchiai sesamo
olio evo, sale pepe, cipolla

taglio la zucchina e la carota a bastoncini
rosolo la cipolla nell'olio e aggiungo carote zucchine e piselli
tosto il sessamo in una padellina antiaderente
lesso il riso e ci verso sopra verdure e sesamo!

se senti l'eco...

2010-05-20T14:10:00.003+02:00

sto attraversando un momento di raccoglimento e riflessione.
devo farvene partecipi!
sto considerando la possibilità di "convertirmi" a uno stile di vita più eco-compatibile.
tutta colpa di un libro che mi ha fatto leggere una mia amica, "Vogliono farti ammalare" di Kevin Trudeau.
forse un pò integralista, ma preso con le dovute misure moderate, ha spunti piuttosto interessanti. elenca tutti i veleni che il nostro vivere occidental-industriale comporta per la salute, e segnala le regolette (alcune di maggiore altre di scarsa applicabilità...) per migliorare il nostro benessere psicofisico.

premetto che il mio approccio base fino ad ora è stato un moderato mitridatismo.
Mitridate VI re del Ponto, angosciato come tutti i regnanti dell'epoca dalla minaccia di avvelenamento, pensò bene di assumere gradualmente durante tutta la vita dosi crescenti di sostanze tossiche, fino al punto di arrivare all'assuefazione e divenire immune a qualunque sostanza velenosa.

diciamo che nel frattempo la vita media si è allungata e quindi ci sarebbe lo spazio per un sacco di disturbi derivanti da quest'assuefazione....
però di base ho sempre pensato che il metodo migliore per non intossicarsi troppo sia variare provenienza, tipologia e marca di quel che si mangia e si usa per l'igiene personale in modo da
a) non assumere troppi veleni dello stesso genere
b) prendere il "buono" delle differenti sostanze assunte
quindi variare il più possibile per ottimizzare il buono e minimizzare il cattivo.

tenendo valida questa teoria di base, sto considerando l'opportunità di buttarmi tra le braccia del biologico e dell'ecosostenibile con maggiore entusiasmo.
per ora non voglio annoiarvi ulteriormente, ma aspetto spunti e consigli, sia a favore che contro!

intanto devo rivedere il ricettario per adattarlo alle nuove esigenze.
mah!

riso pilaf con verdurine e straccetti di pollo al curry

2010-05-10T13:49:00.002+02:00

visto che il sole non riesce a spuntarla sulle nuvole dense di pioggia...vi offro un bel piattino pieno di colore!
il riso pilaf con verdurine e pollo al curry

per due persone:
180grammi riso Carnaroli
1 carotina
1 zucchina
1 melanzana
4 asparagi
6 pomodorini
1 fetta di petto di pollo
1/4 bicchiere vino bianco
la punta di un cucciaino di concentrato di pomodoro
cipolla aglio salvia sedano curry
sale pepe olio evo

il riso:
verso il Carnaroli in acqua bollente salata e lo lascio bollire per 16 minuti

il pollo al curry:
scaldo un cucchiaio d'olio in una casseruola e ci soffriggo aglio, cipolla e sedano insieme a salvia e curry.
unisco il pollo tagliato a striscioline e faccio rosolare su fuoco vivace per qualche minuto.
salo, pepo, verso il vino bianco e lascio evaporare.
aggiungo il concentrato di pomodoro diluito in un cucchiaio d'acqua calda e continuo la cottura a fiamma bassa per una ventina di minuti.

le verdurine:
lavo pulisco e taglio a fiammiferini la carota e la zucchina, e a dadini la melanzana, e le faccio rosolare in una padella con olio caldo e cipolla.
elimino la parte dura degli asparagi, e cuoccio al vapore le punte e la parte più tenera dei gambi tagliati a tondetti.

quando il riso è pronto lo scolo, lo condisco con il pollo al curry e le verdurine, aggiungo i pomodorini a tocchetti e un filo d'olio.
il sole è servito!!!

Cenetta gourmet?

2010-05-08T14:55:00.007+02:00

che idea carina! organizzare una cenetta gourmet per due e spendere non più di 15 euro!
è il contest di Rossa di sera

e allora ecco la mia cenetta!

ANTIPASTO
insalatina croccante di valeriana con pera, quartirolo e musli

ingredienti (e costo):
60grammi valeriana (0.60 euro)
130grammi quartirolo (1.50 euro)
mezza pera decana (0.30 euro)
una cucchiaiata di musli croccante (0.30 euro)
sale, olio evo, pepe, aceto balsamico

taglio pera e quartirolo a dadini e li poso sulla valeriana lavata e asciugata, e faccio piovere sopra i musli croccanti. condisco con un olio pepe sale e balsamico miscelati.

costo totale: 2.70 euro

PORTATA PRINCIPALE
melanzane ripiene di polpettine

ingredienti (e costo)
2 melanzane viola (2.30 euro)
200grammi macinato manzo (2 euro)
1 uovo (0.30 euro)
2 pomodori (0.60 euro)
40grammi parmigiano grattato (0.70 euro)
2 fette pan carrè (0.20 euro)
mezzo bicchiere latte 0.15 euro)
qualche foglia basilico (0.20 euro)
olio di mais per friggere, olio evo, sale, pepe
prezzemolo, aglio, cipolla
farina

in una ciotola amalgamo: il macinato, il parmigiano grattugiato, il pane bagnato nel latte e strizzato, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe.
formo delle polpettine piccole, le infarino e le friggo.
lavo le melanzane, ne taglio una fetta laternale col coltello e scavo tutta la polpa, la taglio a tocchetti e li cuoccio in una pentola con olio caldo, aglio e cipolla.
quando sono rosolate, unisco le polpette, regolo di sale e cospargo col basilico tritato.
riempio le melanzane col composto di polpettine e melanzane e con dadini di pomodoro fresco.
inforno a 200gradi per 30minuti.

costo totale: 6.35 euro

DESSERT
crumble di fragole e rabarbaro alle nocciole

ingredienti (e costo)
per il ripieno:
200grammi rabarbaro (3 euro)
200grammi fragoloni (0.50 euro)
25grammi zucchero di canna (0.30 euro)
un cucchiaino zenzero in polvere

per il crumble:
60grammi farina 00 (0.10 euro)
30grammi granella nocciole (0.50 euro)
50grammi zucchero di canna (0.60 euro)
50grammi burro freddo da frigo (0.50 euro)

accendo il forno a 180gradi.
ungo una pirofila col burro.
preparo il crumble: sfarino il burro con le dita insieme a farina, zucchero e granella di nocciole. quando ho ottenuto un composto disomogeneo a bricioloni, lo metto in frigo per un'oretta.
preparo il ripieno: pulisco il rabarbaro e lo taglio a tocchetti, pulisco le fragole e le taglio in quarti.
in una terrina mischio fragole e rabarbaro con zucchero e zenzero e verso il composto nella pirofila imburrata.
passata l'ora ricopro abbondantemente col crumble e inforno a 180 per 40 minuti.
quando la crosticna è dorata e croccante e la casa si riempie di un profumo di cottage....è pronto!

costo totale: 5.50 euro

COSTO TOTALE CENETTA 14.55 euro

crazy 4 crumble!

2010-05-06T14:31:00.009+02:00

a forza di gironzolare per mercati e mercatini, botteghe e negozietti, at long last l'ho trovato...ultimamente ricercatissimo...il RABARBARO.
a dire il vero sta smania non ce l'avevo da tanto, perchè fino a poco tempo fa la parola "rabarbaro" evocava in me solo l'immagine della signorina vestita di rosso e seduta "a Zeta" che pubblicizzava il liquore della Zucca!
ve la ricordate?

mica lo sapevo che avesse un così largo impiego in cucina, e non solo in pasticceria!
comunque, finalmente ho tra le mani questi gambi di simil-sedano rosso.
e ho bisogno di un'ispirazione!
vado a sbirciare dalla mia vicina (virtuale), la Terry!
lo sapevo! ce l'ha! lei ha usato il rabarbaro per fare un crumble mele & rabarbaro.

anch'io anch'io crumble!!
adoro quella crosticina burrosa e croccante. e poi è di una velocità estrema, e il sapore è buono come quello di una crostata fatta in casa...solo un pò spappolata!!

e allora sapete cosa faccio:
CRUMBLE DI FRAGOLE E RABARBARO ALLE NOCCIOLE

per il ripieno:
450grammi rabarbaro
450grammi fragoloni
50grammi zucchero di canna
un cucchiaino zenzero in polvere

per il crumble:
120grammi farina 00
60grammi granella nocciole
100grammi zucchero di canna
100grammi burro freddo da frigo.

accendo il forno a 180gradi.
ungo una pirofila col burro.
preparo il crumble: sfarino il burro con le dita insieme a farina, zucchero e granella di nocciole. quando ho ottenuto un composto disomogeneo a bricioloni, lo metto in frigo per un'oretta.
preparo il ripieno: pulisco il rabarbaro e lo taglio a tocchetti, pulisco le fragole e le taglio in quarti.
in una terrina mischio fragole e rabarbaro con zucchero e zenzero e verso il composto nella pirofila imburrata.
passata l'ora ricopro abbondantemente col crumble e inforno a 180 per 40 minuti.
quando la crosticna è dorata e croccante e la casa si riempie di un profumo di cottage....è pronto!
io lo mangio appena smette di fumare, magari con un ciuffetto di panna fresca montata...è una coccola per ogni occasione!!

falafel ai piselli

2010-05-05T14:35:00.004+02:00

ieri senza pensarci ho dedicato la giornata alla cucina araba...cus cus a pranzo...e a cena falafel!
non proprio falafel originali, ma piuttosto delle polpettine a base di ceci con delle variazioni personali!!

ed ecco i miei falafel con piselli e feta!

per una dozzina di polpettine:
250grammi ceci già cotti (io ho usato un vasetto di ceci bio già cotti al vapore)
1kilo piselli freschi da sgranare
150grammi feta
una manciata cumino
3 cucchiai semi di sesamo
4 cucchiai farina
1 uovo
sale pepe
pangrattato
olio di mais per friggere

sgrano i piselli e li lesso una decina di minuti in acqua bollente salata.
con lo schiacciapatate riduco in purea ceci e piselli dentro una terrina.
aggiungo la feta sbriciolata, la farina, l'uovo, sale pepe e cumino.
amalgamo bene tutto e lascio in frigo il composto per un'oretta circa.
poi formo delle piccole polpettine e le passo in una miscela di pangrattato e semi di sesamo.
le friggo poi in olio caldo e servo tiepide con una bella insalatona!

con questa ricettina partecipo alla simpatica e originale raccolta di Sapore di vaniglia, intitolata IL CIBO IN UN BOCCONE

mattonella di cus cus alle 3 verdure

2010-05-04T15:51:00.004+02:00

era rimasta incastrata un pò d'acqua lassopra negli ultimi tempi?
qualcuno deve aver aperto i bocchettoni, perchè è da ieri sera che ne arrivano secchiate!

oggi un pranzetto veloce, con un'idea scopiazzata alla vicina di blog Scarlett: il cus cus "in forma"! lei ha fatto degli splendidi timballini , io invece ho fatto delle mattonelle, che mi fanno simpatia, perchè mi ricordano il fumetto di inzio 1900, quello del gatto innamorato del topo Ignatz che non solo non ricambia il sentimento, ma non perde occasione per colpire il gatto in testa con dei mattoni! l'ho sempre trovato così poetico e divertente!

per 2 persone mi servono
180grammi cus cus integrale
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
origano secco
basilico fresco
sale pepe olio evo

inforno le verdure a tocchetti a 200gradi, dopo averle condite con sale pepe origano e olio, e le lascio cuocere 1 oretta.
le lascio freddare e aggiungo un pò di foglioline di basilico.
intanto preparo il cus cus che è già precotto.
lo verso in una terrina con 2 cucchiai d'olio e lo sgrano con una forchetta.
faccio bollire in una pentola una quantità d'acqua pari al peso del cus cus (in questo caso 180ml) con un cucchiaino di sale, ci verso il cus cus e faccio assorbire tutta l'acqua. spengo e lascio riposare 2 minuti.
aggiungo 2 noci di burro e riprendo cottura per 3 minuti, sgranando il cus cus con una forchetta.
passati i 3 minuti, lascio il cus cus a riposare a pentola coperta e fuoco spento per 8 minuti.
aggiungo le verdure, e presso il cus cus in uno stampino rettangolare.
lascio in frigo tutta la notte, e il giorno dopo a pranzo..ecco la mattonella!!

torta rustica belga!

2010-05-02T21:17:00.003+02:00

ah! un bel week end plumbeo! ma ci siamo detti per tutto il tempo: "potrebbe essere peggio: potrebbe piovere!" citando Igor in Frankenstein Jr.
stamattina saremmo dovuti e voluti e andare a fare la spesa, un pò per passare il tempo (che a casa col folletto scatenato dopo 1 ora siamo stremati), un pò per fare rifornimento.
ma...sacrilegium! ieri, 1 maggio, era tutto chiuso, e stamattina tutta Milano - stremata dall'enorme privazione di un sabato asciutto - aveva un solo, grande obiettivo: andare al centro commerciale!
alle 10 del mattino i parcheggi erano tutti già al completo!
no, non ce l'avremmo potuta fare. ci abbiamo rinunciato.
quindi stasera alimentazione di sussistenza.
in frigo sussistevano uno stracchino e 3 cespi di indivia belga...che però all'idea di mangiarli così nudi e crudi non facevo proprio i salti alti.
per fortuna c'era anche della pasta sfoglia.
e allora tortina salata di indivia belga, stracchino, pinoli e uvetta.

mi servono:
1 rotolo di pasta sfoglia
200grammi stracchino
3 cespi di belga (500grammi circa)
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
1 tuorlo d'uovo e un goccio di latte
cipolla, sale, pepe, olio evo

faccio ammollare l'uvetta in acqua tiepida per una mezzoretta.
tosto i pinoli per qualche minuto in una larga padella antiaderente.
nella stessa scaldo poi 2 cucchiai di olio, faccio imbiondire la cipolla, verso l'uvetta scolata e strizzata, e poi aggiungo la belga lavata e tagliata a striscioline.
lascio stufare per 10 minuti, poi faccio freddare e aggiungo i pinoli.
steldo la sfoglia e la riempio con la belga e lo stracchino a pezzetti.
chiudo la pasta e la spennello con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte.
inforno a 180 gradi per 20 minuti e lascio freddare prima di servire.

uno scioglilingua. ripetete con me: arrosto arrotolato alla ratatouille. e in più: giveaway di Zucchero & Sale

2010-04-30T14:05:00.005+02:00

stanchi della solita fettina? annoiati da hamburger e cotolette?
macchè...è tutto buonissimo!
però oggi mi andava di sperimentare una nuova versione del classico arrosto di vitello.
lo volevo più saporito, più colorato...evvel'ho detto che la primavera mi dopa!

dentro ci ho messo una ratatouille di melanzane zucchine e peperoni, e una frittata.
forse ci ho messo un pò troppe verdure, ma sapete, a me piace arrotolare per eccesso...
infatti all'atto di legare la carne con dentro tutto quel ripieno c'è stata una lotta all'ultimo spago, ma alla fine ce l'ho fatta!!

per 4 porzioni
una fetta larga di fesa di vitello, circa 600grammi (me la son fatta tagliare dal macellaio apposta per fare l'arrotolato!)
4 uova
1 melanzana tonda viola
4 zucchine medie
1 peperone giallo e 1 rosso
sale pepe origano rosmarino aglio olio evo
1dl vino bianco

accendo il forno a 200gradi
lavo le verdure e le taglio a dadini tutti più o meno della stessa dimensione, che dispongo sulla placca del forno e condisco con olio, sale, pepe, origano
inforno per 45 minuti circa.
nel frattempo sbatto le uova con sale e pepe e preparo una frittatona su una padella unta d'olio.
quando le verdure sono cotte e freddate, salo e pepo la fetta di fesa, vi dispongo sopra la frittata e poi ancora qualche cucchiaiata di ratatouille.
arrotolo il tutto e lo lego con spago da cucina.
accendo il forno a 180gradi.
rosolo il rotolo da tutti i lati in una padella con un pò d'olio e burro.
spengo il fuoco, aggiungo sale pepe e un dl di vino bianco.
trasferisco il rotolo sulla placca del forno con tutto il suo sughetto, e inforno per 1 oretta circa. all'occorrenza, in corso di cottura, bagno il rotolo con un pò del suo sugo.
lascio freddare un pò, affetto, e servo su letto di ratatouille rimanente.

mentre aspettiamo l'ora di cena, vi segnalo questa iniziativa carina: il giveaway di Zucchero e Sale a cui partecipo!!!

Spring cake

2010-04-28T14:40:00.005+02:00

non so a voi, ma a me la primavera fa un effetto simil dopante che non riesco veramente a controllare.
mentre spuntano le gemme, il sole si scalda, i fiori sbocciano...la mia testa è tutto un andirivieni di idee, ideone, cose da comprare, da cucinare, mercatini da vedere, picnic da organizzare, amicizie da incontrare, libri da rispolverare...insomma, un vulcano in eruzione.
e il tempo, se devo ammettere che non è poco visto che al momento sono a casa e il folletto #1 va al nido tutta la mattina, è anche vero che non è inesauribile, almeno non quanto la mia testa!!
troppi stimoli! troppe idee! non ne posso più! ;-)

intanto ecco un'idea per un buffet con gli amici, o un picnic al parco...e perchè no, anche un metodo efficace per far mangiare le verdurette di stagione a bambini scettici!
un bel plumcake salato con piselli, fave, punte di asparagi e zucchine, tutto novello consegnato dal contadino al mercatino del martedì.

per una forma classica da plumcake:
250grammi farina 00
200grammi burro morbido
6 uova
4 zucchine
300grammi pisellini freschi da sgranare
300grammi fave fresche da sgranare
400grammi punte di asparagi
1 cucchiaino lievito per torte salate
30grammi parmigiano grattato
sale
pepe
olio evo

accendo il forno a 200gradi
lascio il burro fuori dal frigo almeno 1 ora per farlo ammorbidire
sgrano fave e piselli, sciacquo le punte di asparagi e lesso punte piselli e fave in acqua bollente salata per 5 minuti.
nel frattempo lavo le zucchine, le taglio a dadini piccoli e le netto a cuocere in una padella con olio e cipollotto.
scolo le verdurine lessate.
dopo un quarto d'ora le aggiungo alle zucchine, regolo di sale e pepe e lascio freddare.

lavoro a crema il burro morbido, aggiungo le uova, la farina setacciata, il lievito, sale e pepe, e amalgamo tutto con le fruste.
con un cucchiaione incorporo le verdurine.
bagno e strizzo un foglio di carta forno e vi ricopro lo stampo del plumcake. verso il composto, e cospargo la superficie col parmigiano grattugiato.
inforno per 45 minuti.
lascio freddare, affetto e servo. è buonissimo!!!

insalata mediterranea freschissima di farro, pachino, basilico, olive nere e primosale di capra!

2010-04-26T14:16:00.003+02:00

passata la PAUSEA (PAusa per naUSEA) torno con rinnovato entusiasmo e con appetito decisamente rinvigorito!
ma, cavolo, il mio stomaco (quello sano e consenziente) era rimasto agli ultimi freddi di marzo, e si risveglia ora in piena esplosione primaverile di caldo!
urge trovare un congruo compromesso nella diatriba MORSI DI FAME VS BOTTA DI CALORE.
inoltre, il microfolletto dentro la pancia sta crescendo vertiginosamente ed ha deciso di espandere il suo monolocale in tutte le direzioni...mortificando lo spazio dedicato al mio povero stomaco appena risanato.

tutto sto sproloquio meteo-anatomico per introdurre il piatto di oggi, e scusarne (anche se non petita..) la semplicità e leggerezza:
una bella insalatona fresca fresca preparata con farro perlato e condita con pomodori pachino, basilico fresco, olive nere tostate e del primosale di capra freschissimo, bianco come la neve, che ho trovato stamattina in latteria!!

per 2 persone
160grammi farro perlato
200grammi pachino
10 foglie basilico fresco
10 olive nere tostate
150grammi primosale di capra
origano, sale, pepe
olio evo

mentre faccio lessare il farro (quello perlato ci mette 20 minuti, e non serve ammollo), taglio i pomodorini, e li metto in una ciotolina con le olive, il basilico, il primosale, sale pepe origano, e 2 cucchiai di olio evo. mescolo bene e lascio insaporire.
a fine cottura scolo il farro e lo unisco al condimento.
l'ideale sarebbe lasciarlo freddare per almeno 1 oretta!

buon pranzo!!!

dopo lunga assenza...vi dedico un primo, mentre aspetto il "secondo"!!!

2010-04-25T14:28:00.006+02:00

ciao!! sì lo so, è da un secolo che non scrivo.
ma ho la giustificazione, come a scuola!
è in arrivo un nuovo folletto. che mi ha scombussolato mostruosamente la vita alimentare.
senza dilungarmi in dettagli poco idonei ad un foodblog...vi dico solo che l'ultima cosa che avevo voglia di fare era cucinare, scrivere e leggere ricette.
per cui mi scuso con tutte le bloggers che mi hanno vista sparire da un giorno all'altro!
ora sto meglio, e cercherò di tornare in attività!!!

per ora con uno spaghettino, semplice e fresco, improvvisato con quello che c'era in frigo!

per due persone:
200grammi spaghetti di Gragnano
10 scampi
1 patata
una manciata di pisellini
6 pomodorini
cipolla, carora, sedano
salsa di soya
olio evo
sale e pepe

scotto gli scampi in acqua bollente, e li sbuccio
faccio bollire la patata a dadetti per qualche minuto
preparo un soffrittino con carota cipolla e sedano in un cucchiaio di olio evo caldo.
verso i piselli, e dopo 5 minuti aggiungo le patatine egli scampi.
porto a cottura gli spaghetti e li faccio saltare nella padella col condimento, aggiungendo salsa di soya e olio evo.
regolo di sale, spolvero di pepe, e buon pranzo!!

panini dolci per la colazione

2010-03-15T09:39:00.002+01:00

prosegue il mio corso di panificazione.
devo dire che - abituata con la macchina del pane - l'atto di impastare a mano è incredibilmente faticoso, ma da tanta più soddisfazione!
ti senti proprio un'artigiana!!

stavolta panini dolci (ma non troppo) per la prima colazione
per enttrambe le preparazioni, la sera prima impasto la biga
BIGA
250grammi farina 00
125grammi acqua
2.5grammi lievito birra fresco

la biga non è indispensabile, ma da all'impasto più fragranza e profumo
insomma impasto farina acqua e lievito, e lascio riposare 10/12 ore in un recipiente coperto da uno straccio umido

PANINI ALL'UVETTA
ingredienti:
125grammi di biga
350grammi farina 00
15grammi lievito birra fresco
100grammi latte
50grammi zucchero
50grammi burro morbido
2uova
7.5grammi sale
200grammi uvetta ammollata nell'acqua fredda

verso la farina a fontana sul piano di lavoro
al centro metto la biga, il lievito sbriciolato, 1uovo, lo zucchero
inizio ad impastare.
poi aggiungo latte, burro e sale.
impasto vigorosamente finchè tutto sia ben amalgamato.
alla fine stendo un pòm l'impasto, vi verso sopra l'uvetta e arrotolo l'impasto come se dovessi fare uno strudel (così imprigiono tutta l'uvetta) e ricomincio ad impastare finchè l'uvetta non sia distribuita uniformemente.

lascio riposare 1ora e 1/4 in una ciotola unta d'olio e coperta da pellicola.
poi formo dei paninetti da 75grammi circa l'uno, li pongo sulla placca del forno, li spennello con uovo sbattuto con un goccio di latte.
un'atra ora di riposo.
in forno a 220gradi per 15 minuti, poi abbasso la temperatura a 180gradi e proseguo per altri 25minuti.

domani la ricetta dell'altro tipo di panino!!

ma fa ancora freddo...dunque spezzatino!!

2010-03-11T14:01:00.006+01:00

alcuni piatti per me rientrano nella categoria "cibi da portare con sè in caso di letargo".
sì, è una sottocategoria del comfort food: l'hibernation food.

vuoi diventare anche tu un hibernation food? ecco cosa devi fare!
ci sono dei precisi requisiti per poter rientrare a pieno titolo nella categoria:
1. devi essere un cibo molto caldo, ma non solo caldo, devi proprio fumare e quando sei pronto, ho la cucina piena di vapore.
2. hai un tempo di cottura medio lungo, in modo tale che assolvi non solo alla funzione nutritiva, ma anche a quella termoregolatrice.
3. devi essere pieno di sapore, saporitissimo!
4. devi essere portatore (sano) di parecchio sugo, per tociar, fare scarpetta, intignere...dillo in che dialetto vuoi, ma il tuo sughetto deve richiedere la capacità assorbente di almeno una mezza baguette o equipollenti.
5. devi contenere più spezie ed aromi possibili, scegli tu quali, ma almeno 3 erbe e 2 spezie.
6. mi devi scaldare e saziare da matti, devi farmi venire un pò sonno, dal leggero torpore all'abbiocco inevitabile, a seconda del tuo grado di letargicità.
7. ti devi accompagnare molto bene con un bicchiere di vino rosso corposo.
8. c'è una scala di misurazione della tua letargicità, che tiene in considerazione la presenza e concentrazione dei precedenti requisiti.
puoi essere letargico da 1 a 10.

ho fatto un rapido test al mio piatto di oggi, ed ecco un perfetto esemplare di hibernation food di grado #10 della scala letargo!
the original Gulash-spezzatino!!
e d'altra parte se non parliamo di hibernation in questi giorni...con questa neve fuori programma! sì, lo so, in gergo giornalistico si dice COLPO DI CODA DELL'INVERNO, c'è tutti gli anni e immancabilmente fa notizia, anche se è sempre lo stesso servizio lì pronto appena la temperatura cala di un grado in marzo.
però quest'anno c'è da chiedersi..ok colpo di coda dell'inverno, ma di che animale stiamo parlando? cioè, è la codetta di una lucertolina che in un attimo se ne va...o si tratta di una coda di maggior spessore, non so tipo di un coccodrillo marino?

vabbhè, vai con lo spezzatino!!
per 2 persone
600grammi carne di manzo morbida
carota, sedano, cipolla per soffritto
200grammi polpa pomodoro
1bicchiere d'acqua
1bicchiere vino rosso
un pizzico di peperoncino, 1chiodo di garofano, ginepro
rosmarino, salvia, alloro
sale, pepe, olio

faccio soffriggere carota cipolla e sedano in unn cucchiaio di olio evo
vi rosolo la carne tagliata a cubotti
verso il vino rosso, le erbe e le spezie
quando evapora il vino aggiungo la polpae 1 bicchiere d'acqua bollente
lascio cuocere per 1 ora abbondante (mezzora in pentola a pressione)

munitevi di abbondante pane per il toccio!!!!
ah, se ne avanza, il giorno dopo ci viene una pasta favolosa, magari una bella tagliatella fresca!!!

treccia di pan brioche tricolore

2010-03-06T14:20:00.005+01:00

ecco una ricetta carina che ho imparato al mio corso sul pane alla Cucina Italiana!
una bella idea anche per una cena o un buffet, da farcire in mille modi.
il pan brioche tricolore!!

mi servono:
250grammi farina manitoba
140grammi latte
12.5grammi lievito di birra fresco
3grammi zucchero
35grammi burro morbido a pezzi
5grammi sale
30grammi spinaci cotti e tritati
12.5grammi concentrato pomodoro
olio per ungere lo stampo
latte, 1 uovo e 1pizzico di sale per spennellare la superficie

verso la farina sul piano di lavoro e faccio la fontana.
aggiungo il lievito in briciole, e il burro e inizio a sfarinarlo con le dita. verso sale e zucchero e quasi tutto il latte e comincio a impastare.
lavoro l'impasto energicamente per almeno 5 minuti.
divido l'impasto in 3 parti uguali, e aggiungo ad una il concentrato di pomodoro, e a un'altra gli spinaci, la terza resta neutra.
formo 3 salsiccetti e ci faccio una treccia, che pongo in uno stampo da plumcake unto con un pò d'olio.
lucido la superficie della treccia con un uovo intero mescolato con un goccio di latte e un pizzico di sale.
lascio a lievitare a una temperatura di circa 30gradi per un'oretta.
inforno a 200gradi per 25minuti.
levare la treccia dallo stampo e ultimare la cottura per altri 5 minuti capovolta.

crostatine miste fatte in casa!

2010-03-04T20:07:00.004+01:00

ho un periodo di regressione all'infanzia...no, in senso buono, non è che a colazione bevo il latte col biberon! però sono inconsciamente e costantemente alla ricerca di sapori odori e sensazioni in genere che mi ricordino i miei anni da bambina...chissà se qualche Jung o Freud hanno analizzato sto fenomeno, chissà come si chiama, sarà una patologia?
insomma, tra le tante, stamattina mi vengono in mente le crostatine del Mulino Bianco.
...che - mi perdoni il mulino che vorrei - non sono proprio un capolavoro di alta forneria, ma entrano a pieno titolo nella sfera della mia regressione.
che poi, al di là delle crostatine in sè, ma vi ricordate le sorpresine dentro i pacchi di merende??

ecco, in questo momento, cercando la foto delle sorpresine nel web, cosa scopro?? che c'è addirittura un blog dedicato alle vecchie sorpresine http://www.nelmulinochevorrei.it/idee/261/vecchie-sorprese-nelle-merendine.htm
la mia sindrome quindi è contagiosa?

fatto sta, che c'avevo sta urgenza di mangiare le crostatine, ma no! quelle confezionate no! e allora me le sono fatte io, senza sorpresina, ma con tanto profumo di pasta frolla fatta in casa!
la ricetta della frolla l'avevo già postata qui
stavolta per aromatizzare uso la buccia di limone anzichè quella delle clementine

frolla:
250grammi farina 00, 180grammi burro freddo da frigorifero, 80grammi zucchero a velo, 2 tuorli, la buccia grattata di 1 limone non trattato.

verso la farina a fontana sul piano di lavoro, ci appoggio sopra il burro a dadini, e lavoro il burro con le dita mischiandolo con la farina, creando un effetto briciolo-grumoso.
aggiungo lo zucchero a velo settacciato, i tuorli e la buccia del limone.
lavoro velocemente con una forchetta per amalgamare i tuorli e poi velocemente con le mani per dare consistenza all'impasto, che comunque va lavorato il meno possibile.
formo una palla e metto in frigo per almeno 1 ora.

stendo la pasta spessore mezzo centimetro, e vi fodero degli stampini per tortine.
bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta.
le farcisco: una con Nutella, una con confettura lamponi, e una con confettura albicocca.
dalla pasta avanzata ritaglio delle fettucce per ricoprire il ripieno.
e via in forno a 180 gradi per circa 15 minuti!

quasi come i buranèi

2010-03-01T14:47:00.002+01:00

lunga assenza.
che fa rima con influenza.
arrivi a 35 anni convinta di avere un patrimonio di anticorpi di un certo spessore. ma basta un piccolo folletto untore, che torna dall'asilo nido con lo zainetto pieno di virus...e cadi al primo colpo senza neanche trovare la forza di combattere.
secondo me gli asili nido sono delle coperture per laboratori di creazione e sperimentazione di nuovi microrganismi, che vengono poi diffusi nel mondo tramite la complicità dei piccoli, per vedere l'effetto che fanno...
ho formulato questa nuova teoria durante uno dei miei molteplici deliri febbricitanti.
oggi è il 1 marzo, tra 20 giorni è primavera, e io dico STOP! alle influenze. per quest'anno abbiamo dato.

va da sè che le mie performances in cucina abbiano lasciato parecchio a desiderare.
avrei potuto postare la ricetta del riso in brodo che mi ha mantenuta in vita fino a sabato, l'ho addirittura fotografato (tanto per farvi capire a che livello ero arrivata)...sì, mi sembrava una "ghiottoneria" rispetto al pacchetto di cracker dei giorni precedenti.
vabbhè, vi risparmio i risi in brodo...e vi lascio invece a questi buranelli alleggeriti, con un pò meeno di uova del dovuto per non dare una botta ulteriore al mio ormai delicato apparatino gastrodigerente.

annoverati tra i "golosessi" tipici della cucina veneziana, sono dolcetti molto energetici originari della tradizione marinara della colorata isola di Burano (da cui il nome, buranelli, in veneziano buranèi), solitamente a forma di anello, esse o bastoncino.
io li ho fatti ad anello, che apare fosse la forma migliore per difenderli dalla golosità dei topi: venivano infilati su delle corde tese sospese....

mi serve:

farina g. 500
burro g. 250
zucchero g. 250
4 rossi e 1 uovo intero (servirebbero 6rossi e 1 uovo intero)
buccia di limone grattugiata
vaniglia
sale

verso la farina col sale sulla spianatoia, formo la fontana e nel mezzo metto il burro morbido
sbatto leggermente le uova con lo zucchero, e le aggiungo. aggiungo buccia di limone grattata e aroma di vaniglia.
impasto il tutto velocemente, do la forma ad anellini e inforno a 180 gradi per 15 minuti circa.

la pizza con la ricetta di Federica!

2010-02-22T16:46:00.004+01:00

non ho potuto resistere, quando ho visto il post di Federica che ha preparato la pizza sardenara l'ho dovuta subito replicare pedissequamente!!

ho copiato l'impasto paro-paro
320gr di farina 00
40gr di maizena
1/2 cubetto di lievito di birra
320gr di latte
60gr di olio (ne ho messi 50gr)
1 cucchiaino di sale

ho impastato nella MDP!
ho messo le due farine, il sale, l'olio e il lievito sciolto nel latte tiepido e ho fatto andare il programma impasto che prevede anche la lievitazione.
ho poi steso l'impasto sulla placca del forno ricoperta di carta oleata, aiutandomi con un mattarello leggermente infarinato.

per la copertura, nonostante mi invogliasse molto quello della sardenara, ho optato per una sempice margherita!

400grammi passata di pomodoro (io adoro quella biologica dell'Alce Nero)
400grammi mozzarella fiordilatte freschissima
olio sale origano cipolla aglio peperoncino

ho fatto un soffrittino di olio cipolla aglio e peperoncino
ho versato poi la passata, aggiunto sale e fatta andare a fuoco lento e coperta per mezzora
poi l'ho stesa sulla pasta, ho poi aggiunto la mozzarella a fettine, origano e un giro d'olio
20 minuti a 250gradi e .... è venuta favolosa!!

il carrè di maiale alle mele verdi e rosse

2010-02-18T15:08:00.008+01:00

eh sì, sono in attesa che mi venga l'ispirazione per iniziare la grande sfida ai tabù!
3 settimane fa ero a Venezia a trovare i miei genitori, e ho colto l'occasione per conoscere finalmente la mia vicina di blog, la Terry, fonte inesauribile di idee e ricettine squisite, la maga dei muffin e del lemon curd, nonchè regina dei cosmetici naturali!
incontrarci è stato così naturale, come se ci conoscessimo da sempre!! e infatti come due comari ce ne siamo andate in giro per la citta a ciacolare di tutto un pò, e soprattutto della nostra comune passione, la cucina.
insomma, lo ha già raccontato anche lei nel suo carinissimo post di oggi, ci è venuta questa idea di sfidare a viso aperto, a uno a uno, i nostri tabù culinari, tutte quelle preparazioni che ci incutono un pò di timore, per difficoltà o complessità della preparazione, o magari semplicemente per un nostro preconcetto!
e lei - che brava!! - oggi ha affrontato i bignè, e le sono venuti una favola!

io sto facendo l'alunna negligente e non mi sono ancora messa con le mani in pasta! ma conto, e prometto di farlo al più presto!
nel frattempo, chi abbia voglia di unirsi a noi e proporre nuovi tabù e falsi miti da sfatare in cucina, ben venga! siamo pronte a raccogliere le sfide!!!

intanto vi propongo un piatto che non ha proprio la faccia da Quaresima, però accidenti, l'avevo preparato a Natale e m'ero dimenticata di proporlo qui!!!

e allora vai di carrè di maiale alle mele verdi e rosse!!
indovinate? una vera ciccionata!!!

servono:
un carrè di maiale da 1kilo circa
1 mela rossa e 1 verde
50grammi parmigiano grattugiato
10amaretti sbriciolati
50grammi nocciole tritate fine
Marsala
aglio, soffritto misto
erbe miste (salvia, rosmarino, alloro)
olio, burro

la preparazione con gli ossetti per di fuori - non vi credete che sono la maga della ciccia - l'ho fatta fare al macellaio!!
lascio il maiale a marinare con sale, aglio, erbe miste, olio e marsala, chiuso dentro la stagnola, per almeno 2 ore.
rosolo poi il carrè in una grossa padella con olio, una noce di burro, aglio e soffritto misto, 5 minuti per lato, girandolo con due mestoli di legno per non pungere la carne e perderne il prezioso succo.
pratico poi delle incisioni col coltello a ogni costina, infilo in ogni cavità una fettina di mela, alternando le rosse e verdi.
cospargo la superficie del carrè con parmigiano, nocciole tritate e amaretti sbriciolati, un giro di sale pepe e olio e in forno a 200gradi per 1 oretta.
ha un gusto veramente fantastico!!

ho combinato un pasticcio...di pesce!!

2010-02-16T10:49:00.004+01:00

l'ho scritto già...non c'è niente da fare, so che fa bene, è sano, bisognerebbe mangiarlo almeno 2 volte a settimana...ma da quando son qui a Milano, faccio fatica ad affrontarlo: il pesce.
epperò all'omo de casa je piace, che volemo fà?
devo spremere tutto quello che nel mio DNA può essere rimasto della vecchia gloriosa Repubblica Marinara che mi diede i natali, appellarmi al MERCATO DEL PESCE AL MINVTO che sta a 2 minuti dalla casa dei miei genitori (dove ho vissuto più di 20 anni), stroparme el naso perchè al supermercato sotto casa dove vivo ora qui a Milano la pescheria offre un pò meno di "atmosfera" rispetto al mercato di Rialto, e i pesci hanno l'aria fresca solo perchè sembrano ripassati col lucido da scarpe...
insomma ogni tanto faccio uno sforzo e lo compro.
ma va assolutamente camuffato.
e allora: polpette di nasello (bone, piacciono al folletto, le posterò), orata tempestata di patatine, alici fritte o in tortino....

stavolta...pasticcio di pesce
Ingredienti:
per 6/8 porzioni
250grammi pasta fresca per lasagne
per la besciamella: 1litro latte intero, 100grammi burro, 100grammi farina 00, sale pepe e noce moscata
3 tranci salmone
2 branzini
1 kilo scampetti
olio evo
vino bianco
una grattata di parmigiano
qualche fiocchetto di burro

preparo la besciamella:
in una pentola dai bordi alti fondo il burro a fuoco basso.
aggiungo la farina setacciata piano piano, mescolando sempre con una spatola di legno.
versata tutta la farina, mescolo per un pò sempre su fuoco lento finche il roux diventa biondo.
verso il latte tiepido tutto in una volta e mescolo con una frusta sul fuoco finchè la besciamella raggiunge la consistenza desiderata (da 15 minuti per una besciamella abbastanza liquida a 20 minuti per una un pò più densa. io la faccio andare per 20 minuti)
cucino al vapore il salmone e il branzino
sbuccio gli scampi, li pulisco e li salto in padella con un pò d'olio e una spruzzata di vinello bianco per 5min.

compongo la lasagna:
in una teglia imburrata, pongo uno strato di pasta, besciamella, il salmone
un'altro strato di pasta, besciamella, il branzino
altro strato, besciamella e scampetti
ultimo strato, besciamella, una grattata di grana (sì lo so che col pecse non ci va, ma devo fare la crostina!!), qualche ricciolo di burro e in forno a 180gradi per 25 minuti.

il ciambellone melannurcannella

2010-02-14T17:14:00.004+01:00

no, non è per sanvalentino! io non credo a sanvalentino!
anche se devo ammettere che ho creduto almeno fino ai 12 anni a Babbo Natale e alla Befana...ma come poteva essere altrimenti, con le coreografie che inscenava la mamma. la sera del 5 gennaio preparavamo insieme la minestra per la Befana, e la lasciavamo sul lavolo della cucina con tanto di tovaglietta e goto de vinèo...
appendevamo le calze (mica i calzini, ma le gambe del collant tagliate, una per me e una per mio fratello) e andavamo a letto emozionati e speranzosi.
e la mattina dopo trovavamo il bicchiere mezzo vuoto, la minestra mangiata, manate nere di carbone dappertutto....e le calze piene da scoppiare!
che bello essere bambini!

anche questa torta fa tornare un pò bambini...
avevo visto una ciambella simile su un vecchio Sale&Pepe, che era preparata con le mele Fuji.
io invece uso le mie adorate Annurche!! e faccio qualche modifica qua e là!

ecco gli ingredienti
300grammi farina + un pò per infarinare mele e stampo
250grammi yogurt intero bianco
200grammi zucchero canna
100ml olio evo
4 mele Annurche
2 uova
1 limone di Sorrento non trattato
1/2 bustina lievito
1pizzico sale
1pizzico cannella
una manciata di granella di zucchero

accendo il forno a 180gradi.
gratto la buccia del limone.
lavo le mele, le sbuccio, levo il torsolo, le taglio a tocchetti e le bagno col succo del limone.
sbatto le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema gonfia e spumosa.
aggiungo lo yogurt e l'olio a filo, continuando a mescolare.
verso la farina setacciata col lievito e lavoro il composto.
buccia di limone, sale e cannella.

asciugo le mele e le infarino leggermente, poi le faccio saltare in un setaccio.
le verso nel composto e le incorporo bene.

verso in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, cospargo con la granella di zucchero, e inforno per 45 minuti.

quasi come i Walkers...

2010-02-11T08:17:00.004+01:00

...un pò più longbreads che shortbreads...un pelo troppo abbronzati...ma il gusto ci somiglia parecchio!!

ho seguito la regola della proporzione FARINA 3 - BURRO 2 - ZUCCHERO 1
e la farina è 1/3 grano tenero, 1/3 riso, 1/3 mandorle.

ecco, esce una formula impossibile, per una che come me è una frana in matematica
vi do le dosi che faccio prima!!

125grammi farina 00
125grammi farina di riso
125grammi farina di mandorle
250grammi burro
125grammi zucchero
1pizzico sale

in una grande ciotola, impasto le farine con lo zucchero, il sale e il burro freddo a tocchetti.
formo una palla, la avvolgo con la pellicola e lascio in frigo a pensarci per 1 oretta.

passata l'ora, imburro e infarino una teglia rettangolare e ci stendo sopra l'impasto livellandolo.
faccio i buchetti con la forchetta (come i classici Walkers) e lascio in forno a180gradi per mezzora, o forse meno, visto l'abbronzatura che si sono presi!!!

Infornata di zucca e sarciccia

2010-02-10T10:56:00.004+01:00

starà anche finendo, la stagione delle zucche, ma io in questo periodo ne trovo di favolose.
quelle piccoline mantovane, colorate e saporite.
e siccome io ne vado veramente pazza, e trovo sia un ortaggio che - in qualunque piatto si declini - scalda e conforta, io la zucca la cucino moooooolto spesso.
a scapito dell'omo de casa, che proprio non la sopporta.

vorrei, su questo lacerante disaccordo alimentare, chiedere la vostra esperienza in proposito.
ma la zucca è un cibo da femmine?
no, perchè con qualunque donna io parli, alla parola zucca gli occhi brillano e l'entusiasmo sale a mille "io ci faccio la lasagna".."io il flan!"..."hai provato la torta dolce, con gli amaretti?"...

tiri fuori l'argomento zucca con un uomo: defezione totale. si erge il grande muro dell'incompatibilità. ti guarda come se gli avessi messo la nuda terra nel piatto.
..e la zucca non sa di niente...è un alimento insulso. mi gonfia. mi inciucca. te la magni tu.

e infatti io me la magno. e per ora anche l'ignaro folletto, ma perchè non ha ancora assunto dei veri e propri caratteri di genere.
appena saprà d'esse omo...

in questa simil-lasagna senza besciamella c'è anche la salsiccia, che fa da contraltare alla dolcezza della zucca, e un filo di pomodoro che normalmente non amo abbinarci, ma qui ci sta bene!

per 6 porzioni
250grammi pasta fresca per lasagne
300grammi salsiccia
500grammi zucca pulita
200grammi passata pomodoro
una manciata di uvetta e pinoli
aglio, scalogno, sedano, carota, olio evo, peperoncino
1 bicchiere vino bianco
1 mestolo di brodo
100grammi parmigiano grattato
burro

metto l'uvetta ad ammollare in una tazza d'acqua tiepida. tosto i pinoli sotto il grill del forno.

in una larga padella scaldo un cucchiaio d'olio e vi soffriggo scalogno sedano e carota a tocchetti, uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino.
sfilo il tubino alla salsiccia, e la rosolo nel soffritto per 5 minuti.
verso il vino bianco, faccio evaporare, aggiungo la passata, sale e pepe, l'uvetta strizzata e i pinoli tostati e lascio andare mezzora a fuoco basso.

in un tegame, rosolo un pò di scalogno in un cucchiaio d'olio, aggiungo la zucca pulita a tocchetti, la faccio rosolare 5 minuti, aggiungo il mestolo di brodo e porto a cottura a fuoco lento e tegame coperto.
quando è pronta lascio raffreddare un pò e la frullo.

compongo la lasagna:
in una teglia imburrata, uno strato di pasta, zucca, ragù di salsiccia, spolverata di parmigiano grattato. ripeto fino ad esaurimento pasta.
ultimo strato: solo parmigiano e ricciolini di burro.
15minuti a 180gradi.

e zucca sia!

il meme della biblioteca

2010-02-09T14:11:00.005+01:00

mi sono fatta tentare da Graziella
...ecco la mia booklist!
è stato divertente spulciare in libreria!!!

SEI UN UOMO O UNA DONNA?
La prima indagine di Montalbano- Andrea Camilleri

DESCRIVITI:
Comici spaventati guerrieri- Stefano Benni

COME TI SENTI?
La maga delle spezie- Chitra Banerjee Divakaruni

DESCRIVI DOVE VIVI AL MOMENTO:
Il mondo alla fine del mondo- Luis Sepùlveda

SE POTESSI ANDARE OVUNQUE, DOVE ANDRESTI?
Verso Santiago- Cees Nooteboom

COSA AVRESTI VOLUTO FARE DA GRANDE?
La Prosivendola- Daniel Pennac

LA COSA CHE TI FA SOFFRIRE MAGGIORMENTE:
Il gioco del mondo- Julio Cortàzar

UNA COSA CHE NON FARAI MAI
Tatuaggio- Manuel Vàzquez montalbàn

TU E IL /LA TUO/A MIGLIORE AMICO/A SIETE...?
La confraternita dell'uva- John Fante

COSA TI MANCA:
Compagno di sbronze- Charles Bukowski

LA STAGIONE IN CUI TI SENTI PIU' VIVO:
L'autunno del patriarca- Gabriel Garcìa Màrquez

MOMENTO PREFERITO DELLA GIORNATA:
colazione da Tiffany- Truman Capote

SE LA TUA VITA FOSSE UNO SHOW TELEVISIVO, COME SI CHIAMEREBBE?
Come un romanzo- Daniel Pennac

COS'E' LA VITA PER TE?
Il meglio che possa capitare a una brioche- Pablo Tusset

UN ANNO CHE NON SI PUO' DIMENTICARE:

LA TUA RELAZIONE:
E Dona Eustolia brandì il coltello per le cipolle- Paco Ignacio Taibo II

HAI PAURA DI:
Cosmofobia- Lucìa Etxebarrìa

IN ALCUNI MOMENTI TI SENTI...
Zorro- Margaret Mazzantini

UN LUOGO IN CUI NON SEI MAI STATO:
In Patagonia- Bruce Chatwin

MEZZO DI TRASPORTO PREFERITO:
Camminando- Pino Cacucci

QUAL E' IL MIGLIOR CONSIGLIO CHE TU POSSA DARE?
La vita, istruzioni per l'uso- Georges Perec

UNA COSA DI CUI SEI CONSAPEVOLE:
Nei nostri sogni esiste un altro mondo- Subcomandante Marcos

OGNI TANTO PENSI CHE...
Esco a fare due passi- Fabio Volo

DI COSA HAI BISOGNO IN QUESTO MOMENTO
I mari del Sud- Manuel Vàzquez Montalbàn

OGNI TANTO TI DOMANDI...

PENSIERO DELLA GIORNATA:
Il lamento di Portnoy- Philip Roth

SE POTESSI RIAVERE INDIETRO QUALCOSA DALLA VITA COSA VORRESTI?
Il profumo- Patrick Suskind

IL TUO MOTTO:
Aperto tutta la notte- David Trueba

il risottino del letargo: nocciole & Castelmagno

2010-02-09T11:27:00.004+01:00

stamattina scendeva qualche fiocco di neve...
oggi niente revisioni, niente decisioni, in queste giornate così fredde bisogna concentrarsi sulla sopravvivenza. sì perchè ammettiamolo, l'istinto animaletto che c'è in noi, vuole andare in letargo!
e letargo sia! (gioie della disoccupazione!)
e perchè sia letargo in piena regola, dobbiamo fare scorta di frutta secca, Orso Yoghi docet.

ecco, questo è il risotto del letargo!
una pioggia di nocciole tostate che si fondono col Castelmagno e con l'amido del riso, in una sensazione avvolgente di morbido/croccante e dolce/salato-amarognolo.

per 2 persone
180grammi di riso Carnaroli (Vale, non dirmi che è troppo poco!!!!)
100grammi Catelmagno a tocchetti
80grammi nocciole tostate
qualche fogli di maggiornana
scalogno
olio, pepe, brodo e burro per mantecare

pesto grossolanamente le nocciole col batticarne.
intanto preparo un soffritto con olio e scalogno, aggiungo il riso e aspetto che canti.
poi verso il brodo e porto a cottura.
quando è cotto aggiungo il burro, le nocciole, il castelmagno, una grattata di pepe e le foglie di maggiorana.
lascio riposare 2 minuti e servo!

la quiche di carciofi e robiola

2010-02-08T15:30:00.005+01:00

qui bisogna mettersi seriamente a tavolino.
sì perchè se il lavoro non arriva, bisogna in qualche modo andarselo a prendere!
io e un pò d'amiche per diversi motivi abbiamo perso il lavoro negli ultimi anni, e non è facile ritrovarlo!
e qualcosa mi dice che con la crisi che c'è, la vecchia tecnica del cv alle aziende non funziona più!!!
quindi è partita da un pò un'ondata di Grande Revisione (da ora in poi GR), su quel che si è fatto prima, su quel che si sarebbe dovuto, su quel che si farebbe forse ancora in tempo...

a parte che - parliamone - quando hai un pò più di tempo per pensare, la GR investe impietosa tutto il tuo vissuto, pensi che avresti fatto un'altra scuola superiore (infatti mi sono ricordata che io volevo fare l'Artistico, non il Classico! cos'è successo??), che hai cannato anche l'Università, che avresti fatto un soggiorno all'estero che non hai fatto, e via andare con le varie esperienze lavorative e di vita in generale.
e la GR quando comincia vuole andare fino in fondo!

comunque, tanto il passato è andato quindi concentriamo le revisioni sul futuro.
e quando ci si trova con le amiche slavorate, parte il brainstorming sul Cosa ci potremmo inventare.
esce di tutto. perchè non mettiamo su una società di catering? no, dai, un asilo nido! un banchetto di piadine al mare!
io ci sto pensando. ho tante idee, un paio in particolare....vi farò sapere!!

intanto una quiche con la sfoglia fatta in casa, l'ho preparata per la mamma mentre ero a Venezia!

per la sfoglia vedi qui
per il ripieno:
15 carciofini
250grammi robiola
50grammi parmigiano grattugiato
2uova più un tuorlo
1limone
1spicchio aglio
1rametto maggiorana
1cucchiaio olio evo
pizzico sale, pepe

taglio i carciofi a tocchettini e li pongo in una baccinella d'acqua acidulata col succo del limone
li asciugo e li cuoccio in una pentola dove ho prima dorato uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio evo, porto a cottura e lascio freddare.

intanto sbatto le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe, aggiungo la robiola e le foglie di maggiorana. mischio il composto con 2/3 dei carciofi.

stendo la sfoglia su uno stampo per torte diametro 22-25cm.
verso il composto di uova formaggio e carciofi, e sopra i restanti carciofi.
ripiego la pasta sopra il ripieno, spennello con un tuorlo sbattuto e inforno a 160gradi per una mezzoretta!

rieccomi!!

2010-02-07T18:04:00.006+01:00

a Venezia ci dovevo stare 3 giorni, e invece...mannaggia! il folletto ha preso l'influenza, poi me l'ha attaccata, e non è finita più!
tra uno e l'altra ci siamo trascinati a colpi di Cof Cof tutta la settimana, e siamo riusciti a tornare a Milano solo oggi!
vabbhè, fortuna che c'erano i nonni a badare a noi...

per rivitaminizzarsi, ecco un piatto che sfrutta le ultime bontà tardive della stagione.
un bel piatto di ziti con crema di zucca, radicchio tardivo, e trito di frutta secca.

per 2 persone
180grammi penne ziti
300grammi zucca pulita
1 cespo radicchio tardivo
1/2 porro
100grammi tra pistacchi di Bronte, pinoli e mandorle

taglio la zucca a tocchetti.
in una pentola scaldo un cucchiaio di olio e ci faccio imbiondire qualche rondella di porro, aggiungo la zucca e la faccio andare fino a che è morbida, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. quando si è freddata la frullo.
stufo il radicchio a tocchetti in un'altra pentola con olio e scalogno, e lo cuoccio 5 minuti.

verso la crema di zucca sulla pasta, aggiungo i tocchetti di radicchio e il trito di frutta secca tostata.

qualche giorno a Venezia e....un tramonto rosa!

2010-01-28T09:19:00.005+01:00

i tetti di Milano ieri si sono tinti di rosa.
ed erano quasi le 17.30...le giornate si stanno allungando...semo quasi fora dall'inverno!
oggi io e il folletto prendiamo il treno per Venezia, dove staremo fino a lunedì.
il blog resterà silente per qualche giorno!

alla prossima settimana!!

il tortino di patate e alici con crumble di mollica e pinoli

2010-01-26T15:57:00.004+01:00

sì, il mio forno funziona di nuovo!!
in realtà non era rotto, era stato manomesso dal vispo folletto!!
e quindi festeggiamo la riabilitazione dell'elettrodomestico con una ricetta che non ne può prescindere...un bel tortino!!

l'idea stamattina era di comprare il pesce.
dovendo rispettare il New Year's Resolutions' list point 1 (risparmiare!) ho comprato la cosa più economica che ci sia: le alici!
sane, gustose, economiche, mediterranee...tutte doti positive.
di solito le faccio fritte, che sono una goduria, ma oggi - oltre che onorare il forno - volevo provarle in modo nuovo.

e allora tortino di alici e patate, profumato di origano, e con una bella crosticina crumble di mollica tostata coi pinoli.

per 2 porzioni
300grammi alici da pulire
2 patate grosse
la mollica di un panino
30grammi pangrattato
30grammi pinoli
origano, sale, pepe, olio evo

first of all, pulisco le alici, operazione che da giovane aborrivo e che invece adesso trovo estremamente edificante e rilassante (lo Zen e il diliscamento delle alici), le apro a libretto, le lavo e le asciugo con carta assorbente.
intanto metto le patate a lessare in acqua bollente.
in una pentola scaldo 2 cucchiai di olio evo, aggiungo la mollica a briciole, i pinoli, origano sale e pepe e il pangrattato. porto a doratura e lascio raffreddare.
sbuccio le patate e lascio raffreddare pure loro.

accendo il forno (beneamato!!) a 250gradi.
compongo il tortino: in una teglietta unta d'olio metto
1 strato di patate a fettine, olio origano sale pepe
1 strato di alici con la polpa in su, olio origano sale pepe
bis patate
bis alici
sopra a tutto, il crumble di mollica origano e pinoli.

un giro d'olio e in forno 10 minuti a 250!

il Pansemiglio con la MdP

2010-01-25T18:08:00.005+01:00

il Pansemiglio è frutto della panificazione di questo pomeriggio.
un pane biologico, a base di semi misti tostati e farina di miglio, da cui il nome!!

ho dovuto usare la macchina del pane per l'intero processo perchè, con mio grande sconforto, il forno è attualmente fuori uso.

per una pagnottella di Pansemiglio da 500grammi:
245ml acqua
1 cucchiaio olio evo
200grammi farina Manitoba
150grammi farina Miglio bio
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
mezzo cubetto lievito di birra sciolto in 1 cucchiaio di latte tiepido
8 cucchiaini semi misti tostati bio (girasole, lino, sesamo, zucca)

ho infilato tutti gli ingredienti a parte i semi nel cestello della MdP, e ho azionato il programma base.
i semi li ho aggiunti dopo una quarantina di minuti (la macchina lancia un segnale quando è il momento :-)

buono e sano.
risponde a più d'uno dei buoni propositi per l'anno nuovo.
(non serve dire che c'è una guarnitissima New Year’s resolutions' list, su sfondo giallo, da qualche parte in casa mia...)

per le amiche vegetariane: la lasagna fumè ai carciofi

2010-01-25T13:14:00.005+01:00

sì, una lasagna talmente fumè che pure la foto è venuta un pò sfumè...

vabbhè portate pazienza, non sono proprio una fotografa provetta.
e il corso di fotografia è nella mia to do list, le 1.256 cose essenziali da fare assolutamente entro l'anno.
non vi ho ancora parlato della mia list addiction?
...che poi, siccome sono donna Apocalittica, e nonostante usi il pc e le magie dell'informatica, resto convinta che scripta manent solo su carta, si può parlare in gergo tecnico di una vera e propria post it addiction.
sindrome rara, non ancora sistematizzata a livello scientifico.
ma io ho la sensazione che sia il prodotto stesso a creare dipendenza. forse c'è una sostanza nella colla che fa appiccicare i foglietti?

comunque, sono certa che ne uscirò!
intanto mangiamoci su, questa lasagna è dedicata alle mie amiche vegetariane, in particolare alla Cinzia, la mia coinquilina dei tempi dell'Università!

per 6/8 porzioni
250grammi pasta fresca per lasagne
400grammi scamorza affumicata
200grammi parmigiano
10 carciofi piccoli (tipo botoli o castraùre che si trovano dalle mie parti)
1 limone
1dl vino bianco
aglio, prezzemolo
per la besciamella: 1litro latte intero, 100grammi burro, 100grammi farina 00, sale pepe e noce moscata

accendo il forno a 180gradi.

taglio i carciofi a pezzettini piccoli e li pongo in una ciotola con acqua acidulata dal limone.
scaldo 1 cucchiaio d'olio in una padella, vi rosolo l'aglio, aggiungo i carciofi sciacquati e asciugati, li rosolo a fuoco vivace per 5 minuti, sfumo col vino bianco e porto a cottura eventualmente aggiungendo un pò di brodo bollente.

preparo la besciamella:
in una pentola dai bordi alti fondo il burro a fuoco basso.
aggiungo la farina setacciata piano piano, mescolando sempre con una spatola di legno.
versata tutta la farina, mescolo per un pò sempre su fuoco lento finche il roux diventa biondo.
verso il latte tiepido tutto in una volta e mescolo con una frusta sul fuoco finchè la besciamella raggiunge la consistenza desiderata (da 15 minuti per una besciamella abbastanza liquida a 20 minuti per una un pò più densa. io la faccio andare per 20 minuti)

nel frattempo grattugio la provola a fori larghi e il parmigiano a fori stretti.

compongo la lasagna in una teglia rettangolare imburrata: strati di pasta, besciamella, carciofi e formaggio, all'ultimo strato solo besciamella, parmigiano e qualche riccciolino di burro.

20 minuti in forno.

freezer-lunch: il riso Venere con gamberoni, piselli e sesamo tostato

2010-01-22T14:27:00.005+01:00

oggi freezer-lunch! il pranzo è offerto dal congelatore!
che, mi amareggia dirlo, per me più che un luogo dove conservare il cibo, è un antro remoto in cui dimenticarlo.
tutto ciò non fa onore a una che, come me in questo momento, si trova per cause forzose ad essere la Regina della Casa (appena finito di leggere, che spasso!!).

ma a tutto si può porre rimedio, no?
presto! al congelatore! ...ma, quante cose!
ecco, due a caso, pisellini e gamberoni.
ne esce un bel riso Venere con gamberoni,piselli e sesamo tostato.
il riso Venere è quello nero, che mentre cuoce oltre a stingere e far l'acqua tutta nera, profuma di pane appena sfornato! è un riso che nacque in Cina e per la sua limitata preperibilità veniva consumato solo dai nobili.
ora viene coltivato anche nella Pianura Padana. pare abbia proprietà afrodisiache...mah, vi saprò dire!!

i piselli li salto in padella con un pò di olio e cipolla soffritta. i gamberoni li salto in un padellino e a metà cottura sfumo con del Passito di pantelleria che dona un bel sapore dolce.
il sesamo lo tosto sotto il grill del forno qualche minjuto. e il riso lo faccio lessare in acqua bollente.

metto tutto in una ciotolina e...oggi si mangia con le bacchette!

la cucina dei cuccioli: baby frittatine alle verdure

2010-01-21T14:55:00.004+01:00

era da un pò che non postavo ricette della rubrica "la cucina dei cuccioli".
sì perchè tra i vari capricci del folletto, ultimamente si conteggiano anche quelli relativi alla sfera gastronomica.

a 8 mesi mangiava di tutto...e io, tronfia, già cantavo vittoria...e di fronte alle lagne dei bambini di 2-3 anni, mi gonfiavo le guance e bofonchiavo "il mio mangia già tutto"!
non avevo letto tra gli sguardi di semiburla delle mamme...che in realtà mangiava ancora tutto, e i problemi sarebbero arrivati dopo.

la percezione del gusto dei cibi sembra richieda un pò più di tempo, e quando il bambino ha i sensi più sofisticati, comincia a selezionare, dal punto di vista visivo, tattile, di consistenza e di gusto. non so come si ponga dal punto di vista olfattivo, ho l'impressione che la classificazione degli odori richieda ancora un pò di "cultura" nel senso di esperienza e guida da parte dell'ambiente esterno.
il folletto non storce il naso davanti alla puzza, e mi viene da pensare che il suo naso aspetti che qualcuno lo istruisca in merito a cosa puzza e cosa profuma.
mica nasciamo tutti Grenouille! (l'avete letto Il Profumo, di Suskind? io l'ho trovato geniale!)
comunque, se qualcuno si intende di pedagogia olfattivo-gustativa m'illumini!

proviamo a risvegliare i sensi dello scontroso folletto con queste baby frittatine!

per 4 baby-fritties:
2 uova
1 piccola zucchina
1 piccola patata
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale

per farle leggere leggere, sbuccio sia la patata che la zucchina (levo la parte verde scuro col pelapatate) e le taglio a pezzettini piccoli piccoli. lesso le verdure per una decina di minuti, le scolo e lascio raffreddare.
sbatto due uova col parmigiano e il sale, incorporo le verdurine, e verso nello stampo da muffin guarnito di pirottini, in modo da ottenere una cottura senza grassi.

Chips Sea Salt & Crushed Black Pepper

2010-01-20T22:01:00.004+01:00

...è ancora il mio compleanno, e per il Principio del Massimo Piacere (PMP) che governa questo tipo di giornate, oggi d'Ufficio, si mangiano solo ciccionate!!
eccone un'altra: le patatine fritte a chips, ricoperte da una pioggia di sale e pepe macinati coi macinini.

le patate sono tagliate a fettine sottili sottili, con la buccia.
messe a bagno in acqua fredda per buttar fuori un pò di amido.
fritte in abbondante olio di semi, salate e pepate.

fanno da dame di compagnia a due fette di arrosto (già postato qui) e vengono mandate giù a forza di birra.
stasera una birra speciale, la mia preferita.
Amber Shock del Birrificio Italiano.

i miei Birthday Brownies: doppio cioccolato e cramberries ricoperti!!

2010-01-20T16:18:00.004+01:00

é il mio compleanno!!!
evento di grandissima portata, la mia unica occasione all'anno di sentirmi la grande protagonista, the woman of the day, una pagina del Who's Who, dell'Almanacco del Giorno Dopo (come del giorno dopo, ma il mio compleanno è oggi!!), di Accadde quel giorno...

sì, sto scherzando...è solo una giornata che mi piace passare facendo le cose che mi piacciono di più.
oggi ho fatto una bella colazione con calma: cappuccino, fagottino al cioccolato e quotidiano da sfogliare...un giretto in cerca di cose buone...poi sono andata a prendere il mio folletto all'asilo.
e poi ho realizzato con orrore: non ho il dolce di compleanno!!!

per fortuna, nel mio giretto in cerca di cose buone, avevo acquistato delle tavolette di cioccolato grand cru dell'Equador al 72%, del cacao in polvere Valrhona, e dei cramberries ricoperti di cioccolato al latte.

come posso combinarli insieme?
ecco! era tanto che volevo fare i brownies...e allora stavolta, invece delle noci, ci saranno i cramberries ricoperti dentro!!
qualcosa mi dice che ne uscirà..un'altra....nooooo!! un'altra ciccionata!!

per 16 cubotti
200grammi cioccolato fondente 72%
200grammi burro
200grammi zucchero di canna
70grammi farina
20grammi cacao in polvere Valrhona
70grammi cramberries ricoperti di ciococlato al latte
2 uova
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

accendo il forno a 180gradi.
faccio fondere il burro col cioccolato al microonde, e lascio raffreddare un pò.
intanto sbatto con la frusta lo zucchero con le uova fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
aggiungo il cioccolato fuso col burro, mescolo.
aggiungo farina, cacao e lievito setacciati, e amalgamo bene.
e infine incorporo i cramberries.

verso il tutto in uno stampo quadrato (20cm di lato) imburrato e infarinato e lascio in forno mezzora a 180gradi.

buoni facili e ciccionissimi!!!!

l'orata in crosta di patate

2010-01-19T21:28:00.007+01:00

pur essendo una purosangue veneziana, ahimè, mi rode ammetterlo, non sono una grande amante del pesce.
o meglio, quando sono a casa della mamma, pesce è bello: andiamo insieme al mercato del pesce di Rialto (che nostalgia!) e scegliamo le cose che ci ispirano di più, e poi lei lo prepara.
in queste occasioni adoro il pesce, mia mamma è bravissima a cucinarlo, ha molta fantasia e inventa molti abbinamenti insoliti.

quando sono qui a Milano, la storia cambia.
non è facile trovare pesce di alta qualità a un prezzo abbordabile, e io non sono una grande esperta...

oggi, per la viglia del mio compleanno (35 incoming!) ho deciso di preparare una cenetta di pesce:
gamberoni alla griglia col salmoriglio, e questi filetti di orata con crosta di patate che nella loro semplicità sono molto carini e gustosi!

per 2 persone
2 orate da 300grammi circa l'una
1 patata piccola
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di vino bianco
1 uovo
sale pepe olio evo

sfiletto le orate.
salto i 4 filetti ottenuti in una padella con un pò d'olio evo a fuoco vivace, 3 minuti dalla parte della pelle, poi li giro, levo le pelli e rosolo 1 minuto il lato senza pelle.

affetto la patatina trasversalmente molto sottile.
verso le fettine di patata in una pentola d'acqua fredda, metto sul fuoco, salo e dal bollore lascio andare per 1 minuto. scolo le patate.

dispongo i 4 filetti di orata sulla placca del forno coperta di carta oleata.
diluisco i due cucchiai di senape con un cucchiaio di vino bianco, e spennello con la salsina ottenuta la superficie dei filetti, e vi appoggio le fettine di patata in modo che sembrino le scaglie del pesce.

spennello le patate con l'uovo sbattuto, un giro di sale e pepe e inforno a 180 gradi sotto al grill per 15 minuti, finchè le patatine son belle dorate.

buona l'orata patatata!!

mela Annurca in gabbia con cannella e semi di papavero

2010-01-18T21:59:00.005+01:00

oggi il folletto era un groviglio di capricci.
gli colava il nasino, qualche dentino faceva capolino, e chissà quanti altri misteriosi eventi si accanivano contro di lui....
niente nido, tante coccole e giochi.

e stasera un'altra ricetta con la Regina delle Mele!
...che stavolta è stata imprigionata in una gabbia di sfoglia con miele cannella e semi di papavero!
un modo un pò più goloso di togliersi il medico di torno...

per 2 gabbie
2 quadrati di sfoglia (ricetta qui)
2 melannurca
1 cucchiaio miele d'acacia
1 cucchiaio cannella inn polvere
1 cucchiaio semi papavero
1 tuorlo sbattuto

sbuccio le mele e le detorsolo con l'apposito detorsolino.
le spennello col miele e le cospargo di cannella e semi di papavero.
le avvolgo con la sfoglia, spennello col tuorlo sbattuto e inforno a 180gradi per 20 minuti.
it's another ciccionata!!

curry di pollo e melette Annurca

2010-01-17T14:43:00.005+01:00

presa sana sana da Sale & Pepe di gennaio!
il pollo al curry ci piace davvero tanto, lo abbiamo provato letteralmente in tutte le salse, quello classico con le verdure, con la panna, la panna acida, lo yogurth, lo yogurth greco, con o senza zafferano, col cocco....

questa ricetta è semplice e molto gustosa, solo pollo e meline Annurca, in un bilanciamento di sapori fantastico!

per 2 persone
400grammi petto pollo
2 meline Annurca
un mazzetto salvia
1 gambo sedano
mezzo cucchiaio curry in polvere
mezzo bicchiere vino bianco
1 cucchiaino concentrato pomodoro
aglio
olio evo
sale pepe

scaldo un cucchiaio d'olio in una casseruola e ci soffriggo aglio e sedano insieme a salvia e curry.
unisco il pollo tagliato a striscioline e faccio rosolare su fuoco vivace per qualche minuto. quando il pollo è dorato aggiungo le meline tagliate a fettine con la buccia.
salo, pepo, verso il vino bianco e lascio evaporare.
aggiungo il concentrato di pomodoro diluito in un cucchiaio d'acqua calda e continuo la cottura a fiamma bassa per una ventina di minuti.
servo con un filo d'olio crudo e qualche foglia di salvia.
che buono!!!!

la lasagna "ciccionata" con salsiccia e provola affumicata

2010-01-16T13:51:00.005+01:00

questa lasagna è il mio cavallo di battaglia.
semplice, sapidissima, ruspante. quando invito amici e parenti a pranzo lei c'è sempre, perchè piace a tutti e soprattutto perchè posso prepararla il giorno prima e poi godermi la compagnia degli invitati.
una vera ciccionata, come dico sempre delle cose golose!

per 6/8 persone
250grammi pasta fresca per lasagne
400grammi provola affumicata
200grammi parmigiano
per il ragù: 300grammi salsiccia, 700ml passata di pomodoro Mutti, verdure miste soffritto, olio evo, cannella, 1dl vino rosso, peperoncino, aglio, sale, pepe
per la besciamella: 1litro latte intero, 100grammi burro, 100grammi farina 00, sale pepe e noce moscata

partiamo!
accendo il forno a 180 gradi

preparo il ragù di salsiccia: soffriggo in olio evo aglio, sedano, cipolla, carote a tocchetti, e una manciata di semi di peperoncino secco. intanto sfilo il tubino alla salsiccia e la sbriciolo. appena il soffritto è biondo aggiungo la salsiccia e la rosolo per bene. verso il vino rosso e faccio evaporare. un pò di cannella, mescolo e aggiungo la passata, sale e pepe. lascio andare a fuoco lento mescolando di tanto in tanto per una quarantina di minuti.

e adesso la besciamella.
in una pentola dai bordi alti fondo il burro a fuoco basso.
aggiungo la farina setacciata piano piano, mescolando sempre con una spatola di legno.
versata tutta la farina, mescolo per un pò sempre su fuoco lento finche il roux diventa biondo.
verso il latte tiepido tutto in una volta e mescolo con una frusta sul fuoco finchè la besciamella raggiunge la consistenza desiderata (da 15 minuti per una besciamella abbastanza liquida a 20 minuti per una un pò più densa. io la faccio andare per 20 minuti)
nel frattempo grattugio la provola a fori larghi e il parmigiano a fori stretti.

compongo la lasagna
ricopro una teglia rettangiolare 35x20 con un foglio di carta forno bagnata e strizzata.
e via: uno strato di pasta, abbondante besciamella, ragù, e formaggi grattugiati.
e così via fino a esaurimento pasta.
ultimo strato besciamella, ragù, parmigiano e qualche ricciolino di burro.
in forno a 180gradi per 15 minuti.

l'insalatina dell'inverno

2010-01-16T13:38:00.005+01:00

vado pazza per le insalate.
spesso d'estate con un'insalatona risolvo i pasti, rendendola piatto unico con l'aggiunta di proteine come uova, sfilaccetti di cavallo, cubetti di cotto, mozzarella....

questa insalatina dell'inverno, invece si propone come accompagnamento a un secondo piatto forte, come un arrosto o un filetto in crosta.
è molto gustosa e rinfrescante, col sapore agrodolce della melagrana, il croccante delle noci, il pulito del finocchio, e l'amarognolo del radicchio!
...e un condimento speciale: una vinaigrette con l'aggiunta di un pò di succo di melagrana: una melagrette!!!

per 2 ciotoline
100grammi misticanza
mezzo finocchio
1 cespo radicchio trevigiano tardivo
1/4 melagrana
6 noci
1dl olio evo
1 cucchiaio aceto balsamico
sale pepe

lavo il finocchio, la misticanza e il radicchio.
affetto il finocchio sottile, e taglio il radicchio a pezzetti.
divido nelle ciotole le verdure, aggiungo i gherigli di noci spezzettati, e un pò di chicchi di melagrana.
preparo la melagrette con olio, aceto balsamico, succo di melagrana, sale e pepe, mescolo molto bene e verso sulle insalate.
la ricetta è liberamente ispirata a una vecchia ricette di "Elle à table", con un pò di modifiche!!

gli involtini di vitello al pistacchio

2010-01-13T21:07:00.005+01:00

passate le feste (gabbato lo Santo), mi viene un momento di svuotamento di idee.
s'è tanto programmato il menù di cenoni e pranzoni (e colaziononi e merendoni), s'è tanto mangiato, che alla fine mi resta poca voglia di cucinare e meno ancora di mangiare.
e allora la risposta è...cucinare leggero con un pò di fantasia!!
oggi dal macellaio, l'unica cosa che sono riuscita a chiedere sono state delle fettine di vitello.
tristezza!!
allora stasera, a frigo aperto, stomaco vuoto e mente lucida...le fettine le ho appena infarinate e le ho cosparse di pistacchi tritati e parmigiano reggiano grattugiato, sale pepe e un trito di salvia e rosmarino...
eeeee TA-DA! (che è una delle poche espressioni care al mio folletto di 15mesi) ecco dei gustosi involtini!!

x 2 persone
8 fettine di vitello per carpaccio (200grammi in tutto)
40grammi pistacchi tritati
40grammi parmigiano grattugiato
aglio
olio evo
rosmarino
salvia
sale
pepe
farina
1dl Marsala

infarino leggermente le fettine e sopra ognuna spargo un pò di pistacchi, parmigiano, sale pepe e trito di erbette, arrotolo e stecco.
scaldo 1 cucchiaio di olio evo in una padella, ci soffrggo l'aglio, rosolo gli involtini, verso il Marsala e un giro di sale e pepe, lascio evaporare....ma sapete che sono buoni! morbidi e col croccante dei pistacchi!!

a cena col commissario Montalbano

2010-01-13T08:58:00.004+01:00

"un piatto funnuto con tanta caponatina che traboccava...da mangiari più che bastevole per dù pirsone. il vino c'era. conzò la tavola."

che belli i libri di Camilleri dedicati al commissario Montalbano, con questi piattoni pieni di mare e di tradizione.
la Ale mi ha regalato un libriccino con alcune delle tante ricette citate nei romanzi...piacevolissimo!

io alle ricette ho apportato qualche piccola modifica!

Sarde a beccafico
per 2 persone
6 sarde
3 fette di pane in cassetta al latte
20grammi tra uvetta e pinoli
2 acciughe sottolio
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di aceto di mele
il succo di mezza arancia e mezzo limone
olio evo
6 foglie di alloro

pulisco le sarde e le apro a libro
metto uvetta e pinoli in ammollo in un pò di acqua tiepida aceto e zucchero, poi le mischio con il pane sbriciolato, acciughe, succo di arancia e limone, un pò d'olio e un pizzico di sale; mescolo per ottenere un composto morbido ma compatto.
dispongo le sarde aperte su una pirofila, vi spalmo in composto, le arrotolo lasciando la coda all'esterno e le metto in fila alternandole con foglie di alloro. un filo d'olio e in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Caponatina
per 2 persone
2 melanzane
2 gambi di sedano
1 cipollotto
2 pomodori
50grammi olive verdi spaccate
1 cucchiaio capperi sotto sale
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio aceto di mele
1 cucchiaio di mandorle in granella
olio evo
basilico
sale, pepe, peperoncino

lavo le melanzane, le taglio a dadini e le lascio a spurgare l'acqua sotto sale per un'oretta.
intanto pulisco il sedano, lo taglio a tocchetti e lo faccio bollire per 10 min.
scotto i pomodori in acqua bollente, levo la pelle e i semi e li taglio a tocchetti.
passata l'ora sciacquo e strizzo bene le melanzane, le asciugo e le friggo in olio bollente per 5 minuti.
le estraggo, e nello stesso olio soffriggo il cipollotto affettato fine e il sedano, aggiungo la granella di mandorle, i pomodori, leolive a pezzi, i capperi dissalati.
salo (poco) e aggiungo pepe e peperoncino, continuo la cottura per 5 min.
aggiungo le melanzane e faccio andare per altri 10 min.
verso lo zucchero e l'aceto e dopo altri 3 min spengo.
la servo tiepida con un pò di basilico.

Tonno grigliato al salmoriglio
1 trancio di tonno
olio evo
mezzo limone
prezzemolo
peperonino
origano
sale

il salmoriglio è un pò modificato rispetto alla ricetta originale, senza aglio e con in più origano e peperoncino.

..."con la panza sodisfatta, e lo spirito macari, s'assittò al tavolino"

il risotto ai carciofi sardi e Vermentino di Gallura

2010-01-11T15:54:00.004+01:00

dopo le grandi abbuffate, un pò di depurazione con gusto...

i carciofi sardi sono quelli spinoni, che ti pungono solo a guardarli!

ma dentro sono tenerissimi e molto gustosi.

ci faccio un risottino, e per restare in tema, lo sfumo col Vermentino di Gallura!

per 2 persone
160grammi riso carnaroli
2 carciofi sardi
3dl brodo vegetale
scalogno, aglio, prezzemolo
1dl Vermentino di Gallura
burro, pepe nero e parmigiano per mantecare

pulisco i carciofi, levo le foglie più dure e la barbetta, li taglio e tocchettini e li metto in una vaschetta di acqua acidulata col limone.
in una pentola preparo un soffrittino di aglio scalogno e prezzemolo, rosolo i carciofi per una decina di minuti, verso il riso, aspetto che canti e sfumo col vino.
porto a cottura aggiungendo brodo bollente, e alla fine burro pepe nero e parmigiano.
ci bevo su lo stesso Vermentino!!!

Buon 2010 in ritardo col pranzetto benaugurale!

2010-01-11T08:40:00.009+01:00

eccoci di ritorno a Milano, con un bel nebbione!

però siamo contenti, i nonni si son goduti il folletto, e noi un pò di relax...

Buon Anno Nuovo!!

ecco il pranzetto del buon augurio, le solite cose, ma abbinate in modo nuovo, da spunti tratti qua e là da ricette natalizie e capodannesche.

le solite cose:
lenticchie? presenti! in una torretta di pastafresca maltagliata. uno strato di pasta, lenticchie un pò frullate un pò intere e una grattata di parmigiano e così via.

cotechino? eccolo: in un cestino di sfoglia, con le pere caramellate.

la sfoglia fatta così, il cotechino di quelli comodi precotto, lessato in acqua bollente e tagliato a fette, le pere a dadini rosolate in burro e salvia con un pò di zucchero di canna e cannella.

Buon Natale!!

2009-12-19T13:43:00.004+01:00

siamo in partenza!
10 giorni dai nonni di Venezia, 10 giorni dai nonni di Latina.
(i nonni del folletto ovviamente...magari avessi ancora i nonni!)
tanti auguri a tutti!!
un bacione e a presto!

il cus cus alla ratatouille

2009-12-19T13:32:00.003+01:00

frutto della spesa al mercato di ieri, che oltre alla solita zucca del complesso di Cenerella...avevo preso anche le melanzane viola (sedicenti siciliane, speriamo), le zucchine e i peperoni gialli e rossi.

avevo subito dadolato tutte le verdure e cotte in forno con sale pepe olio salvia e rosmarino, come qui.

e oggi, dopo un matrimonio combinato con uvetta e pinoli tostati, sono cadute sopra una terrina di cus cus (quello precotto, che era in dispensa...alimentazione di sussistenza e di suddispensa), mescolato con cucchiaio d'olio evo e poi versato nella pentola con una quantità d'acqua bollente pari al peso del cus cus finchè non assorbe tutta l'acqua, sgranato e riposato a coperchio chiuso per 8 minuti.

agrodolce, croccante, colorato!

gli scones salati alle noci

2009-12-19T12:17:00.010+01:00

ha nevicato tutta la notte.
stamattina il folletto ci ha fatto capire che la neve l'avrebbe voluta guardare solo attraverso i disegnini delle vetrofanie...oggi niente nasino rosso, si sta a casa!
quindi...alimentazione di sussistenza. tanto qualcosa nel frigo c'è sempre!
farina e uova, presenti.
burro, immancabile, almeno di inverno.
tante noci!
scones alle noci? dai, proviamo!

140grammi farina 00
6grammi lievito in polvere
1 pizzicone di sale
1 uovo
40grammi gherigli di noce
30grammi burro freddo da frigo
latte qb per raggiungere la consistenza giusta dell'impasto, e poi per spennellare la superficie

prima di tutto, accendo il forno a 220gradi
in una ciotola grande, mescolo farina setacciata con lievito, sale e le noci sminuzzate
aggiungo il burro a tocchetti e sfarino con le dita
faccio una cavità al centro del composto e verso l'uovo sbattuto con un pò di latte e mescolo conm la spatola finchè formo un impasto
infarino il piano di lavoro, vi verso la pasta, la livello a uno spessore di 3cm
con un taglia pasta tondo ricavo gli scones, li pongo sulla placca ricoperta di carta forno e inforno per una ventina di minuti

con cosa li mangio?
una fettina di crudo, o salamino, un pò di formaggio cremoso saporito (lo chèvre sarebbe la morte loro....), un pomodorino secco....

per chi ama gli scones dolci, bisogna provare quelli della Terry allo zenzero cristallizzato e quelli dei Cuochi di carta con crusca d'avena e fichi secchi !!

Neve!

2009-12-18T21:35:00.002+01:00

il risotto zucca pistacchi e ricotta

2009-12-18T12:53:00.011+01:00

ma fa freddissimo!
io e il folletto di Natale stamattina ci siamo avventurati fino al mercato, tutti imbacuccati!
la mia consueta pratica di girare e girare vorticosamente per i banchetti per scegliere le cose che più mi piacciono è risultata di difficile esecuzione!
indovinate cosa sono comunque riuscita a portar via?
non potevo lasciarla lì, oggi era più bella del solito!

visto che a casa avevo della ricotta vaccina fresca da finire, e dei pistacchi di Bronte che mi sarebbe dispiaciuto lasciar ad ammosciarsi...ne è uscito il risotto con zucca pistacchi e ricotta!

prima di tutto ho pestato al mortaio i pistacchi (saranno stati 50grammi già sgusciati) e li ho tostati in una padella.
ho pulito la zucca e fatta a tocchetti (300grammi pulita), e poi in padella con un filo d'olio e uno scalogno.
quando la zucca si è un pò rosolata, aggiungo sale pepe e noce moscata, verso del brodo bollente e unisco il riso carnaroli (160grammi per 2 commensali) e porto a cottura aggiungendo bnrodo bollente quando si asciuga troppo.
quando mancano 2 minuti al completamento della cottura unisco 50grammi di ricotta e i pistacchi precedentemente pestati e tostati.
sublimo con un ricciolo di burro a crudo e una macinata di pepe e impiatto aggiungendo qualche pistacchio intero...
un piatto caldo e confortevole che fa risalire il termometro interno...e l'umore!

il folletto di Natale si aggira per la casa...

2009-12-16T19:08:00.004+01:00

la cucina dei cuccioli: la ciaocrem di verdure

2009-12-16T12:31:00.006+01:00

ve la ricordate la Ciaocrem? era una collega di basso profilo della Nutella, la vendevano negli anni 80, il gusto non era un granchè, ma era troppo bella! una spalmabile bicolore

a base, credo di nocciole e cioccolata, e kili di grassi di quart'ordine....

oggi per la rubrica "la cucina dei cuccioli", una ciaocrem decisamente più genuina e salutare, per condire la pastina dei piccoli gourmet.

la crema gialla è (incredibile!) zucca. sempre la zucca di ieri, comprata al mercato, cotta in forno con la buccia, e poi frullata.

la crema verde è fatta con gli spinaci, semplicemente lessati 5 minuti in padella senza aggiunta di acqua, e frullati.

entrambe le modalità di cottura dei due ortaggi sono volte al migliore mantenimento delle proprietà nutritive, che si sa, nell'acqua bollente se ne vanno per la maggior parte...

un pò di sale, parmigiano, un ricciolino di burro a crudo e un filo d'olio evo completano la cremetta.

i muffin dell'avvento: zucca, spezie e cioccolato

2009-12-15T16:40:00.011+01:00

è una certezza: ogni martedì vado al mercato e torno immancabilmente con la zucca. non penso neanche a cosa ne farò, SO che ne uscirà qualcosa di buono.
zucca cosa diventerai oggi?
due cose: una cremina per condire la pasta, e un muffin sperimentale con zucca, gocce di cioccolato fondente, zenzero e cannella.
sì perchè c'è poco da fare, la zucca ha una versatilità immensa in cucina: cambia consistenza, si sposa col dolce e col salato, entra a pieno titolo nei primi piatti, nei tortini e nei flan, nelle torte e nelle creme.

questi muffin hanno un profumo che sa di pomeriggio prenatalizio, tutti in casa al calduccio a confezionare pacchetti, preparare dolcini, chiacchierare e bere qualcosa di caldo.
stanno bene col tè pomeridiano, col caffelatte o cioccolata calda della colazione.
e sono velocissimi da preparare!

per 6 muffin:
135grammi farina, 200grammi zucca cotta, 155grammi zucchero di canna, 70grammi burro fuso, 30grammi latte, 2grammi bicarbonato, 2grammi lievito vanigliato, 1 pizzico di sale, 1cucchiaio cannella macinata, 1 cucchiaio zenzero macinato,1 uovo, 40grammi gocce di cioccolato fondente.

accendo il forno a 180gradi.
taglio la zucca a fettine sottili con la buccia e le metto in forno per 15minuti circa, poi prelevo la polpa e la frullo.
in una ciotola mescolo tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata con lievito, bicarbonato, sale, cannella e zenzero.
in un'altra ciotola mescolo gli ingredienti liquidi: sbatto l'uovo con lo zucchero, aggiungo il burro fuso, la zucca e il latte. verso il composto liquido su quello secco, mescolo giusto il necessario perchè il composto diventi omogeneo, aggiungo le gocce di cioccolato e le amalgamo.

verso il composto in uno stampo da 6 muffin con pirottini, 25 minuti in forno a 180 gradi.

una giornata alla Cucina Italiana!

2009-12-13T17:27:00.011+01:00

ecco, questa è stata una giornata davvero divertente!

abbiamo partecipato a un gioco-gara dell'azienda di Giulio in collaborazione con La Cucina Italiana: creare un menù natalizio.
Si poteva inventare a scelta antipasto, primo, secondo o dolce

siamo arrivati in finale col Tepperella cheesecake addobbato per Natale!

la finale consisteva nel preparare il proprio piatto in gara nella cucina della Cucina Italiana, ognuno con la sua postazione e i suoi attrezzi da lavoro!

ovviamente durante tutto il tempo di cottura e successivo raffreddamento della torta abbiamo girato incessantemente per le altre postazioni a guardare cosa preparavano...e alla fine della gara, ci siamo mangiati tutto!